Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201.
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
Décoration
Gomasio
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.