Légumes au miso et salade de riz pilé

Une recette Vegan légère et très parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de champignons de Paris frais rosés

8 asperges vertes

2 cs d'huile de sésame

8 tomates cocktail

8 tomates cerises jaunes

2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs

1 cs de graines de courge

Salade de riz pilé

55 g de riz pour sushis

1 gros poivron rouge coupé en petits dés

1/2 bouquet de coriandre ciselée

1/2 bouquet de menthe

100 g de germes de soja

2 cs de graines de sésame grillées

Sauce au miso

60 ml de bouillon de miso

30 ml de vinaigre de riz

1 cs de miel

1 cs de gingembre râpé

1 pincée de piment en poudre

Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.

Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.

Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.

Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.

Lavez vos tomates et les couper en deux.

Dressage

Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.

Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.