Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

On peut réaliser toutes sortes d'omelettes avec les ingrédients que vous avez dans votre frigo et placards.

Celle que je vous propose est avec des asperges, des amandes effilées grillées et du Manchego, fromage espagnole fait avec du lait de brebis. Si vous ne trouvez pas ce fromage, vous pouvez le remplacer avec un autre fromage de brebis.

C'est facile et relativement rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

8 asperges vertes

Quelques feuilles de menthe

100 g de Manchego

30 g d'amandes effilées

1/2 cc de piment d'Espelette

Quelques feuilles de roquette

Huile d'olive extra verge

Sel de Guérande

Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.

Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.

Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.

Cassez les œufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d’Espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.

Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.

Servir avec un peu de roquette sur le dessus.

Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette