Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises

Publié le par Doria

Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises
Ingrédients pour une tarte
 
La pâte
1 œuf
100 g de beurre
200 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.
 
La garniture
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
200 ml de crème fraîche entière
Le zeste d'un citron
85 g de sucre
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de maïzena
250 g de fraises
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour la décoration
 
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.
Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le fond de tarte cru (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les fraises coupées en deux en les enfonçant délicatement avec le doigt.
Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.
Après cuisson, laissez tiédir votre tarte sur une grille avant de la démouler.
Lorsque celle-ci est froide, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.
Servir bien froid, elle est meilleur.
Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises
Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises
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