Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises

Ingrédients pour une tarte

La pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de sucre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

250 g de ricotta

250 g de fromage blanc

200 ml de crème fraîche entière

Le zeste d'un citron

85 g de sucre

5 œufs (blancs et jaunes séparés)

50 g de maïzena

250 g de fraises

1 pincée de sel

Un peu de sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.

Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.

Versez la préparation sur le fond de tarte cru (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les fraises coupées en deux en les enfonçant délicatement avec le doigt.

Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.

Après cuisson, laissez tiédir votre tarte sur une grille avant de la démouler.

Lorsque celle-ci est froide, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Servir bien froid, elle est meilleur.