Râbles de lapin au wasabi et bacon

26 Juillet 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Une recette complète et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lapin

16 tranches de bacon

1 bonne cuillère à café de wasabi

1 cs de jus de citron

3 courgettes nouvelles

4 oignons nouveaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.

Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.

Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.

Épluchez les oignons et les couper en deux.

Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.

Servir aussitôt avec le lapin.

Parsemez d'un peu de persil ciselé.

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