Épluchez votre oignon que vous émincez.
Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Dans une cocotte, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les dés de butternut, l'ail écrasé, les rondelles de carotte et la moutarde de Meaux.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez.
Couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux après ébullition.
Récupérez une partie du butternut que vous écrasez à la fourchette. Mixez le reste.
Rassemblez l'ensemble et servir avec quelques graines de courge et d'un peu de persil ciselé.