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Purée de Butternut à la moutarde de Meaux

Purée de Butternut à la moutarde de Meaux
Je vous propose une purée avec de la courge Butternut, de la moutarde de Meaux et des épices.
Cette courge est un véritable légume de cette saison appréciée pour son goût subtil de noisette et légèrement sucrée. Elle est native des USA.  En France, on l’appelle aussi courge « doubeurre » en référence à la texture très douce que l’on obtient en la mixant.
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de butternut pelé et coupé en dés
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
300 ml de bouillon de légumes
1 cs de moutarde de Meaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
Quelques graines de courge
 
Épluchez votre oignon que vous émincez.
Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Dans une cocotte, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les dés de butternut, l'ail écrasé, les rondelles de carotte et la moutarde de Meaux.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez.
Couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux après ébullition.
Récupérez une partie du butternut que vous écrasez à la fourchette. Mixez le reste.
Rassemblez l'ensemble et servir avec quelques graines de courge et d'un peu de persil ciselé.
Purée de Butternut à la moutarde de Meaux
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