Parmigiana d'aubergines, recette Italienne

La Parmigiana d'aubergines est un plat typique du Sud de l'Italie, qui ferait aimer les aubergines aux plus récalcitrants et c'est une façon formidable de les cuisiner.

En alternant les couches d’aubergines, de tomates, de parmesan et/ou de mozzarella, on obtient un plat végétarien extrêmement savoureux.

Si vous la déguster le lendemain, elle n'en sera que meilleur...

Ingrédients pour 6 personnes

3 belles aubergines

1 oignon

800 g de pulpes de tomates

1 boule de mozzarella

200 g de parmesan

Huile d'olive extra vierge

1 cc de vinaigre balsamique

1/2 cc de sucre de canne

2 cs de chapelure

2 gousses d'ail

1 cc d'origan séché

2 cs de basilic ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les aubergines

Lavez, essuyez les aubergines. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur d'une épaisseur de 5 millimètres.

Les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. Les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Les enfourner dans un four chaud à 210°C pendant 20 minutes (10 minutes de chaque côté). Finir en position grill pendant 2 minutes.

Sauce tomates

Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon et votre ail.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive, ajoutez votre oignon et ail, l'origan et les faire cuire pendant 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez la pulpe de tomates dans votre poêle, le sucre et bien mélanger.

Couvrir et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

En fin de cuisson, rajoutez le basilic frais haché et 1 cc de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Montage pour la cuisson au four

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomates, saupoudrez de parmesan et recouvrez d'une couche d'aubergines.

Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomates.

Sur le dessus, répartir la chapelure, la mozzarella coupée en fines tranches et terminez par le parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 40 à 50 minutes en fonction de votre four.

Votre Parmigiana d'aubergines doit être doré et légèrement croustillante sur le dessus.