Salade de haricots verts, burrata et pêches de Cyril Lignac

2 Octobre 2023

Je vous présente une nouvelle recette dont l'inspiration vient de Cyril Lignac, de son émission "Tous en cuisine". J'ai quelque peu modifier la quantité des ingrédients ainsi que le temps de cuisson des haricots verts.

Elle est facile à réaliser et relativement rapide avec une belle association de saveurs.

J'ai trouvé de bons haricots verts frais, une belle burrata sur mon marché du samedi matin.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de haricots verts frais

2 pêches

1 burrata

Quelques feuilles de basilic

Quelques feuilles d'estragon

Un poignée d'amandes effilées

Huile d'olive extra vierge

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Vinaigrette

3 cs de vinaigre balsamique

6 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de miel

1 citron vert

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les haricots verts et les laisser cuire 12 à 15 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons.

Dans un saladier, verser le vinaigre et le miel, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron vert et le verser dans la vinaigrette. Réserver.

Couper les pêches en quartiers. Dans une poêle chaude, laisser colorer une noix de beurre puis y faire caraméliser les pêches.

Assaisonner les haricots verts de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Dans un grand plat, déposer les haricots verts et les pêches cuites.

Déposez votre burrata au centre. Verser un peu d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter quelques feuilles de basilic et d’estragon, finir par des amandes effilées toastées.

La Burrata est un fromage frais à pâte filée d'environ 500g.

Elle a vu le jour dans une ferme des environs d’Andria, dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie.

Elle possède en son cœur un mélange onctueux composé de fines lamelles de mozzarella et de crème fraîche, si alléchant que l’on est tenté de la manger à la petite cuillère.

La Burrata doit être consommée dans les quarante-huit heures après l’achat. Veillez à la sortir du frigo 1h avant de la déguster.