Champignons de Paris à la mode Bourguignonne

13 Octobre 2023

Je vous propose aujourd'hui, des champignons de Paris bruns cuisinés à la mode Bourguignonne.

C'est une recette végétarienne revisitée qui change de la recette traditionnelle, à savoir, le Bourguignon. Pour cela, il faut aimer les champignons.

C'est facile à réaliser et surtout très bon !

Vous pouvez déguster ce plat chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de champignons de Paris bruns

1 carotte

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 branche de thym

2 cs de farine

35 cl de vin rouge

2 cs de concentré de tomates

1 cc de piment d'Espelette

50 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Coupez les pieds des champignons, les laver, les sécher. Coupez en deux les plus gros et conservez entiers les plus petits.

Épluchez, lavez et coupez en rondelle la carotte.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux et dégermez vos gousses d'ail.

Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle, faites-y suer les champignons. Lorsque l'eau est évaporée, ajoutez l'oignon et saisir en remuant régulièrement.

Hors feu, ajoutez l'ail.

Dans un faitout, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer les rondelles de carotte coupée en deux pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons, parsemez la farine et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant sans cesse.

Versez le vin, poursuivre la cuisson en grattant le fond du faitout avec une cuillère en bois. Laissez évaporer pendant 10 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le thym, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Mélangez à nouveau et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Au moment de servir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée et une pluche de thym.