Les courges font partie de la famille des cucurbitacées et sont consommées depuis 10 000 ans ! Les courges étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas, peuples d’Amérique latine.
Christophe Colomb fut le premier occidental à les connaître et à les rapporter en Europe. À travers les siècles se sont développées de nouvelles variétés ayant plus de chair et une saveur plus sucrée.
La courge musquée est l’une des courges les plus consommées en France. Son écorce, de couleur bronze est dure et très colorée. Sa chair orangée est délicatement parfumée, elle a un goût musqué. C’est un vrai délice !
Ingrédients pour 3 pots
550 g de Courge Musquée
3 poires
200 g de sucre complet
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cs de jus de citron vert
1 g d'agar agar
La veille
Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.
Épluchez et coupez en petits dés vos poires.
Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.
Le lendemain
Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivre la cuisson de 45 min.
Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.
Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
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