750 grammes
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Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, réservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière
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Restaurant La Péniche sur Meaux

Publié le par Doria

Ma mère étant de passage à la maison, nous lui avons fait découvrir ce restaurant bistronomique qui propose des menus allant de 18 euros à 34 euros. Nous avons choisi le menu à 18 euros. La cuisine est raffinée avec de bons produits locaux.
Cette Péniche de 38,50 m de long est amarrée sur les quais face à la Cathédrale de Meaux.
J'aime l'ambiance de ce lieu avec son plancher en bois, son mobilier exotique de cuir, de bois et de métal. La vue donne sur la Marne, le Pont du Marché...
Ce restaurant est labellisé par la Confrérie du Brie de Meaux.
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
Restaurant La Péniche sur Meaux
La Péniche
6 Quai Sadi Carnot
77100 Meaux
Téléphone : 01 60 01 16 16
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Tourte aux boudins blancs et cèpes

Publié le par Doria

Tourte aux boudins blancs et cèpes
Une tourte préparée avec l'homme de la maison...
 
Ingrédients
 
2 boudins blancs
2 pâtes feuilletées
2 gros échalions
200 ml de crème fraîche 
1 cs de persil ciselé 
30 g de champignons déshydratés
1 oeuf
2 cs de vin Jaune
10 cl de vin blanc
1 cc de maggi liquide
100 g de gruyère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Tourte aux boudins blancs et cèpes
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
Épluchez les échalions, les couper en deux et les émincer.
Dans une poêle, faites rissoler les échalions avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Égouttez les champignons, les couper grossièrement, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson de 10 min supplémentaires tout en continuant de remuer. Déglacez au vin Jaune, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 5 min, puis hors feu, ajoutez la crème fraîche, et le maggi. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir.
Ajoutez dans le cul de poule, le gruyère, le persil. Bien remuer et réservez.
Etalez votre première pâte et à l'aide de votre cercle à mousse de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut, découpez un cercle.
Chemisez votre cercle à mousse avec la deuxième pâte tout en gardant le papier sulfurisé, coupé ce qui dépasse.
Remplir de la préparation aux cèpes.
Ôtez la peau et découpez en rondelles vos boudins blancs que vous déposez sur le dessus.
Refermez avec le disque, collez les deux pâtes en les pinçant. Badigeonnez avec l'oeuf battu.
Comme il me restait de la pâte, j'ai réalisé des coeurs que j'ai déposé sur le dessus puis j'ai badigeonné à nouveau avec l'oeuf battu.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, j'ai laissé reposé au moins 45 min avant la dégustation.
Tourte aux boudins blancs et cèpes
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Crêpes au Rhum et vanille

Publié le par Doria

Crêpes au Rhum et vanille
C'était le Week-end de la chandeleur, voici une version de crêpes bien parfumées... 
 
Ingrédients pour 20 crêpes
 
3 œufs
450 ml de lait demi-écrémé
250 ml de bière
2 bouchons de Rhum
1 cc de vanille liquide
30 g de sucre de canne
50 g de beurre fondu
350 g de farine fluide
 
J'ai réalisé ma pâte à crêpes à partir de mon robot KA. Elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Cassez vos œufs dans la cuve de votre robot, ajoutez le sucre puis faire mousser avec la feuille.
Ajoutez tous les liquides puis peu à peu la farine.
Vous devez obtenir une pâte bien lisse et aérée.
Mettre votre bol KA contenant la pâte, au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire vos crêpes dans une poêle "spécial crêpes" anti-adhésive. 
Crêpes au Rhum et vanille
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Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de veau dans le filet
 200 ml de vin rouge corsé
3 cs de vinaigre balsamique blanc
3 cs de Grappa
30 g de chocolat noir 70% râpé
40 g de noisettes grossièrement hachées
40 g de raisins secs
2 cs d crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez ensemble dans une petite casserole le vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.
Faire chauffer à feu doux puis vous incorporez à la préparation, les raisins secs et les noisettes.
Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
10 minutes avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 minutes sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.
Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.
Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Salez et poivrez si nécessaire.
 
Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf

Épluchez les pommes de terre et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 minutes.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 
  
Tuile de parmesan
100 g de parmesan
1 noix de beurre
 
Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.
Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.
Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.
Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.
Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.
Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.
 
Dressage
Un peu de gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
Persil ciselé
 
Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau, surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 
Mettre la purée de rutabagas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
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Cake aux raisins de Sultanine

Publié le par Doria

Cake aux raisins de Sultanine
Ingrédients
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
110 g de ricotta
80 ml de soja cuisine Bio
110 g de sucre
100 g de raisins de Sultanine
2 bouchons de rhum
80 g de beurre à température ambiante
250 g de farine fluide
1 sachet de levure
 
Dans un bol, mélangez les raisins de Sultanine avec le rhum.
Dans un récipient, mélangez l'oeuf d'Oie avec la ricotta, le soja cuisine, le sucre et le beurre.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Ajoutez les raisins de Sultanine et le rhum.
Versez cette préparation dans un moule beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min, chaleur tournante. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
Cake aux raisins de Sultanine
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Porc caramélisé

Publié le par Doria

Porc caramélisé
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g d'échine de porc
50 cl de bouillon de volaille
1 cs de gingembre frais râpé
1 cs de mélange de 4 épices (girofle, muscade, cannelle et poivre)
1 oignon
3 cs de sauce soja
50 g de cassonade
1 cs de coriandre ciselée
 
Taillez le morceau de viande en cubes de 2 cm.
Faites chauffer le bouillon de poule avec le gingembre, le mélange 4 épices et la sauce soja.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Dans une sauteuse, versez 1 grand verre d'eau avec la cassonade. Portez sur le feu et faites fondre le sucre en remuant sans cesse afin d'obtenir un sirop caramélisé.
Ajoutez la viande, l'oignon et le bouillon.
Montez à feu vif et laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Remuez régulièrement afin que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.
Servir aussitôt avec de la coriandre ciselée sur le dessus.
Porc caramélisé
Porc caramélisé

Publié dans Porc, Recette Asiatique

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Omelette asiatique

Publié le par Doria

Omelette asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 œufs
3 cives
Une poignée de champignons noirs déshydratés
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de cumin
1 cs de sauce soja
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez vos champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en fines lamelles.
Ôtez la première peau et les racines des cives. Les laver et les sécher puis les ciseler.
Cassez vos œufs dans un récipient, ajoutez les 2/3 de la coriandre, les 2/3 des cives, 2/3 des lamelles de champignons, la sauce soja, le cumin et un peu de poivre.
Battre le tout à la fourchette afin de confectionner une omelette.
Tapissez le fond et les rebords d'un panier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé.
Versez la préparation à l'intérieur et fermez le panier.
Déposez au dessus d'un faitout d'eau frémissante, cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.
Servir aussitôt avec le reste des champignons et des herbes sur le dessus.
Omelette asiatique
Omelette asiatique
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Porc laqué

Publié le par Doria

Porc laqué
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 morceau d'échine de porc d'environ 600 g (pas trop gras)
1 cc d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce hoisin
1 cs de cassonade
1 cs de vodka
2 gousses d'ail finement ciselées
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
 
La veille
Détaillez dans l'échine l'équivalent de 2 rôtis de 5 à 6 cm de diamètre.
Mélangez l'ensemble des ingrédients et badigeonnez la viande. Réservez dans un plat hermétique en versant dessus le reste de la marinade. Conservez au frais pendant 1 nuit.
 
Le lendemain
Déposez sur une grille allant au four, votre viande (avec un lèchefrite en dessous pour récupérer la marinade). Cuire pendant 40 minutes à 200°C.
Badigeonnez régulièrement au pinceau avec la marinade en retournant vos rôtis.
Servir chaud avec du riz.
Porc laqué

Publié dans Porc, Recette Asiatique

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Emincé de porc à la sauce Yuxiang

Publié le par Doria

Emincé de porc à la sauce Yuxiang
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'échine de porc
50 g de haricots Mungo
50 g d'un mélange de poivrons (rouge et vert)
 Une petite poignée de champignons noires ciselés
1 cs de cives ciselées
1 cs de coriandre ciselée
1/2 cc de purée de piment
1 cs de sauce de soja clair
2 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
3/4 d'un verre de bouillon de poule
2 cs de vin de Shaoxing
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de cassonade
1 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Mélangez la moitié de la fécule de maïs avec 4 cs d'eau froide dans un bol.
Mélangez le soja clair avec le soja, 1 cs de vin de Shaoxing, le piment, le bouillon de poule et le sucre.
Émincez le porc en lamelles.
Mélangez l'autre moitié de la fécule de maïs avec 1 cs de vin de Shaoxing et 1 cs d'eau. Versez cette préparation sur le porc et bien remuer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez  l'émincé de porc et le faites-le sauter à feu vif afin qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poivron, les champignons noires pour 4 minutes de cuisson supplémentaire.
Versez le mélange de sauce soja et le mélange de fécule liquide.
Poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Hors feu, ajoutez les haricots Mungo, la coriandre et les cives.
Servir aussitôt avec du riz basmati.
Emincé de porc à la sauce Yuxiang
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