Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Une recette 100% Vegan et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

160 ml de lait de coco

160 ml d'eau de coco

1 cc de curcuma moulu

90 g de farine de riz

Huile d'olive extra vierge

2 galettes de millet au boulghour

2 cs de sauce hoisin

Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards

2 mini concombre taillés en allumettes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

Un peu d'estragon

Un peu de cerfeuil

Un peu de graines germées

Carottes et poivrons marinés

2 carottes râpées

2 poivrons coupés en rondelles fines

80 ml de vinaigre de riz

2 cc de sucre

Sauce au citron et à l'ail

60 ml de jus de citron

2 cc de sucre

2 cc de sauce soja

1 gousse d'ail finement haché

Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.

Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.

Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.

Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.

Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.