Curry thaïlandais au saumon

Il fait gris et froid dans ma région. Je me réconforte comme je peux avec des soupes qui réchauffe et des plats qui me font voyager comme cette recette de "Curry thaïlandais au saumon". J'ai envie de soleil, de lumière et de couleurs dans mes assiettes.

Ce plat est une invitation au voyage...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 100 g

400 ml de lait de coco

1 cs de pâte à curry rouge

2 cs d'huile de coco

500 ml de bouillon de poisson

1 oignon

1 cs de sucre de canne

2 cs de nuo-mâm

2 cm de gingembre

120 g d'haricots plats

1 branche de céleri

400 g de pak choï

1/2 cs d'huile d'olive

Zeste d'1 citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cébettes ciselées

1 cs de menthe ciselée

1 cs de basilic thaï ciselé

Épluchez, émincez l'oignon et le gingembre.

Déposez dans un faitout, l'huile de coco, le curry rouge. Portez à feu vif puis ajoutez l'oignon que vous faites saisir. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le gingembre, le sucre et la moitié du lait de coco. Laissez réduire en mélangeant régulièrement. Dès que cela commence à épaissir, ajoutez le bouillon, le reste du lait de coco, le nuoc-mâm. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Déposez dans un plat allant au four, vos pavés de saumon. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Poivrez. Les enfourner dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Lavez les haricots plats, les couper en tronçons de 3 cm.

Lavez la branche de céleri et faites des bâtonnets de 3 cm.

Coupez les pieds des pak choï, les laver et les égoutter.

Augmentez le feu sous le bouillon de poisson, ajoutez les bâtonnets de céleri et les tronçons des haricots plats et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les pak choï pour 2 minutes de cuisson supplémentaires. Couvrir avec le couvercle et mettre hors feu votre cocotte.

Sortir le poisson du four.

Dressage

Dans 4 assiettes creuses, versez votre bouillon de poisson et ses légumes.

Sur le dessus, déposez un pavé de saumon.

Répartir les cébettes, la menthe et le basilic.

Râpez un peu de citron vert sur votre poisson.

Servir aussitôt accompagné d'un riz thaï parfumé.