Blanquette de saumon aux poireaux & champignons de Paris

Si vous êtes à la recherche d'un plat festif, relativement simple à réaliser, vous ne serez pas déçu avec cette blanquette de saumon aux poireaux & champignons.

C'est une recette gourmande, hivernale et réconfortante, qui va plaire à votre famille ou vos convives.

Ce poisson serait le préférer des français, présenté comme un aliment santé par excellence, notamment pour sa richesse en acides gras oméga 3.

Vous pouvez l'accompagner d'un riz sauvage ou d'un riz basmati.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de saumon sans la peau

250 g de champignons de Paris

2 carottes

1 petite branche de céleri

2 petits poireaux

1 oignon

2 gousses d'ail fumées

150 ml de vin blanc sec

1,5 l de bouillon de légumes

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cc de paprika fumé

20 g de beurre

1 cs bombée de farine

100 ml de crème fraîche semi épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselée

1 cc d'aneth ciselée

----------------------------------------

Étape 1

Épluchez votre oignon et plantez le clou de girofle.

Épluchez, lavez les carottes puis les couper en rondelles.

Lavez et coupez en petits tronçons votre branche de céleri.

Coupez les extrémités des poireaux, enlevez les premières feuilles, les laver et les couper en rondelles d'1 cm.

Écrasez les gousses d'ail avec la peau.

Étape 2

Dans un faitout, déposez les carottes, la branche de céleri, les poireaux, l'ail, l'oignon. Versez le vin blanc, 1,5 l de bouillon de légumes, la branche de thym, la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuit.

Étape 3

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en quatre.

Faites-les sauter dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Cuire jusqu'à évaporation de l'eau et qu'ils deviennent légèrement dorés.

Étape 4

10 minutes avant la fin du cuisson des légumes du faitout, ajoutez les champignons.

Étape 5

Détaillez vos filets de saumon en gros cubes.

Les plonger dans le faitout à la fin de cuisson des légumes.

Couvrir votre faitout et réservez hors feu pendant 15 minutes.

Étape 6

Récupérez vos cubes de saumon.

Filtrez le bouillon, réservez les légumes.

Ôtez l'oignon, le thym, le laurier et la peau de l'ail.

Étape 7

Dans une casserole, délayez la cs de farine avec une louche de bouillon. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le beurre et mettre sur le feu.

Laissez épaissir et fouettez constamment.

Ajoutez du bouillon peu à peu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Ajoutez la crème fraîche, le paprika fumé, salez et poivrez, fouettez à nouveau.

Hors feu, ajoutez le persil et l'aneth ciselés.

----------------------------------------

Montage

Répartir la sauce dans 4 assiettes.

Répartir les légumes, le poisson.

Servir avec un peu d'aneth.

Blanquette de saumon aux poireaux & champignons de Paris