Tartare de saumon au pamplemousse

Pour réaliser un tartare de saumon, celui-ci doit être de qualité.

Il apporte de bonnes graisses, les fameux oméga 3 essentielles au bon fonctionnement des artères et du cerveau.

Ces bonnes graisses permettent à votre organisme de ne pas stocker les mauvaises graisses grâce à un effet anti-inflammatoire et permettent en outre de favoriser un meilleur traitement des sucres dans le corps. Sa valeur glycémique étant de zéro, le saumon évite de stocker les calories et ses graisses, à lui, sont facilement brûlées.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filets de saumon

1 citron vert

1 pamplemousse rosé

2 branches de basilic

2 oignons nouveaux

60 g de fromage blanc

Salicorne

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettre un bol dans votre frigo.

Épluchez la première peau des oignons nouveaux, coupez les queues puis les émincer finement.

Lavez le basilic puis l’émincez en prenant soin de garder quelques feuilles pour la décoration.

Coupez le pamplemousse en deux. Épluchez à vif une moitié et prélevez les suprêmes sans la peau. Pressez l’autre demi pamplemousse pour récupérer le jus.

Pressez le citron vert.

Enlevez les arrêtes du saumon si nécessaire et la peau. Le couper en fines lamelles puis en petits dés. Déposez vos dés de saumon dans le bol bien froid. Salez, poivrez, ajoutez 4 cs d’huile d’olive, les oignons, le basilic, les 3/4 des suprêmes et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et mettre au frais.

Mélangez le fromage blanc, le jus de pamplemousse, 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures minimum.

Pendant ce temps, faites tremper vos salicornes dans un grand volume d’eau afin de les dessaler. Séchez sur du papier absorbant.

Dressage

Dressez votre tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle en inox.

Sur le dessus, déposez quelques suprêmes de pamplemousse, une pluche de basilic.

Tout autour, déposez un peu de salicorne. Versez un peu de sauce sur les salicornes.