Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

31 Janvier 2021

Ingrédients pour 4 personnes

Le saumon

1 filet entier de saumon

1 bouquet d'aneth

Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.

Lavez les branches de l'aneth.

Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.

Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Le riz

200 g de riz basmati complet

250 g de champignons brun de Paris

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de soja

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curcuma

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

3 cs de persil haché

Un peu de graines de courge

Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons, arrosez du soja.

Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.

Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.