Ficelles aux deux saumons et poireaux

10 Septembre 2024

Après vous avoir proposé la semaine dernière, la Ficelle Picarde, je vous propose aujourd’hui, la Ficelle aux deux saumons et poireaux.

Je rentre tout juste de Compiègne. J'avais dégusté dans un restaurant cette version de Ficelle et j'avais vraiment adoré !

De retour à la maison, j'ai absolument voulu testé cette recette. J'ai ajouté de l'estragon et du persil.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 3 cm de large

2 tranches de saumon fumé coupé en deux

Pâte à crêpes

150 g de farine T55

2 œufs

500 ml de lait entier

30 g de beurre fondu

1 pincée de sel de Guérande

La garniture

2 poireaux

25 cl de vin blanc sec

2 échalotes

40 cl de crème fraîche épaisse légère

120 g de gruyère

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles d'estragon

Un peu de persil ciselé

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Préparation de la pâte à crêpes

Dans un récipient, versez votre farine que vous aurez mélangé avec une pincée de sel.

Faites un puits au milieu, ajoutez vos deux œufs, le lait, sans cesser de fouetter.

Ajoutez le beurre fondu, continuez de fouetter.

Laissez reposer votre pâte pendant 30 minutes avant de les cuire dans une poêle. Elles doivent être relativement fines.

Préparation des poireaux

Coupez les extrémités des poireaux, ôtez les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les ciseler dans la largeur. Bien rincer à l'eau froide et les égoutter.

Épluchez, ciselez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez les poireaux et les faire suer en mélangeant régulièrement.

Dès qu'ils commencent à être translucide, déglacez avec la moitié du vin blanc. Laissez évaporer puis réduire le feu et ajoutez le reste du vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Ajoutez 20 cl de crème fraîche, laissez légèrement épaissir. Laissez refroidir.

Mélangez la crème fraîche restante avec le 60 g de gruyère.

Préparation des ficelles

Étalez une crêpe sur une assiette.

Étalez au centre, un cordon de mélange de poireaux, légèrement plus large que le saumon.

Posez le pavé de saumon après avoir retiré la peau.

Repliez les bords de la crêpe et roulez sur elle-même serrée.

Faites de même avec les autres crêpes.

Sur le dessus des crêpes, déposez une tranche de saumon fumé, 5 feuilles d'estragon.

Les déposer dans un plat allant au four.

Nappez les crêpes avec le mélange gruyère/crème fraîche.

Parsemez le reste du gruyère sur les crêpes.