Moules au chorizo

12 Octobre 2024

Sur le marché du vendredi matin à Saint-Cyprien plage, j'ai acheté des moules d'Espagne tout fraîchement pêchées.

La chair de la moule est très charnue.

Une coquille bien remplie, une texture moelleuse et un gout prononcé d'iode sans être trop salée, elle se déguste crue, mais aussi cuisinée en paëlla, en plancha ou avec du chorizo comme la recette que je vous propose aujourd'hui.

Cette variété de moules se trouve sur son étal toute l'année d'après l'ostréiculteur.

Ingrédients pour 4 personnes

3 kg de moules

150 g de chorizo fort coupé en tranches

1 oignon

2 gousses d'ail

200 ml de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

1/2 cc de pâte à curry rouge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselé

1 cc de coriandre ciselée

Grattez les moules, les laver à grande eau en les frottant plusieurs fois.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites griller légèrement le chorizo recto-verso. Réservez dans une assiette.

Épluchez l'oignon, le ciseler.

Épluchez, dégermez et ciselez votre ail.

Dans la même poêle, ajoutez la pâte à curry rouge et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à être légèrement translucides.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le chorizo et laissez réduire d'1/3.

Déposez vos moules dans un faitout et versez la préparation à base de chorizo sur le dessus. Bien mélanger.

Couvrir et mettre sur le feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Parsemez les herbes et servir aussitôt.