Côte de cochon gras, sauce au chorizo

La côte de cochon gras est une pièce de viande issue du porc, réputée pour sa saveur riche et sa texture fondante en raison de sa teneur élevée en graisse.

Contrairement à des côtes plus maigres, la côte de cochon gras présente une belle épaisseur de gras, ce qui la rend idéale pour des cuissons lentes ou des grillades. La graisse fond pendant la cuisson, ce qui permet à la viande de rester juteuse et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de cochon gras

100 g de chorizo

2 échalotes

20 cl de crème fraîche semi épaisse légère

25 cl de vin blanc sec

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de paprika

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Étape 1

Épluchez et ciselez l'échalote.

Épluchez le chorizo et couper en petits cubes.

Étape 2

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faite cuire votre chorizo de manière à ce qu'il fonde un peu, environ 5 minutes en remuant.

Ajoutez les échalotes, poursuivre la cuisson de 3 minutes, sur feu vif, sans cesser de remuer.

Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux, quelques minutes.

Mixez le tout.

Filtrez et remettre la sauce sur le feu en ajoutant le paprika et un peu de poivre.

Laissez épaissir sur feu doux.

Étape 3

Pendant ce temps, faites cuire dans une poêle chaude vos côtes de cochon gras.

Dressage

Servir dans chaque assiette, 1 côte de cochon gras avec un peu de sauce et un peu de persil.