Boulettes d’agneau aux herbes, sauce à la feta et fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de gigot d'agneau désossé

1 oignon

1/2 bouquet de coriandre

5 brins de thym citron

1 cc de paprika

1 cc de ras-el-hanout

1 cs d’huile d’olive extra vierge

50 g de chapelure

100 g de fromage blanc 0%

50 g de feta

Le jus d’1/2 citron bio

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

10 tiges de ciboulette avec fleurs

Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre.

Lavez et effeuillez les herbes.

Hachez la viande et l’oignon au hachoir mécanique.

Ciselez les herbes.

Mélangez la viande avec les herbes, les épices, salez et poivrez.

Formez des petites boulettes dans la paume de vos mains et roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober. Placez-les au frais.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la feta égouttée et émiettée. Ajoutez le jus du citron, la ciboulette ciselée et ses fleurs (en garder un peu pour la présentation), salez, poivrez et bien mélanger.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez-y les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson de 6 minutes.

Servir les boulettes bien chaudes accompagnées de la sauce à la feta.