Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes

27/09/2019 18:02

Ingrédients pour 4 personnes

Carré d'agneau rôti sauce basilic

1 carré d'agneau de 8 côtelettes paré

20 feuilles basilic

3 cs d'huile d'olive extra vierge

50 ml de fond de volaille

1cc de moutarde à l'ancienne

Un peu de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Passez au mixer, le basilic, le fond de volaille et l'huile d'olive. Versez dans un bol, y ajoutez la moutarde à l'ancienne, 1 cc de persil ciselé, sel et poivre. Bien mélangez l'ensemble.

Badigeonnez le carré d'agneau de cette préparation.

Déposez la viande dans un plat allant au four, y versez le reste de la sauce.

Enfournez pour 20 min à 220°C (four chaud à chaleur tournante).

Sortez le plat du four, le recouvrir d'un papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 10 min.

Sauce aux cèpes

500 g de cèpes frais coupés en mirepoix

1 échalote

2 cs d'huile d'olive extra vierge

100 ml de vin blanc

200 ml de crème fraîche

Persil ciselé

Épluchez l'échalote et l'émincer. La faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons. Laissez évaporer toute l'eau.

Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et une pincée de persil ciselé. Portez à ébullition 1 min.

Coupez le feu, ajoutez progressivement la crème fraîche en remuant.

Couvrir et réservez.

Ce risotto tout prêt à cuisiner est un risotto artisanal aux artichauts.
Sans conservateurs et sans gluten, ce riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit environ 20 minutes.
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Vous pouvez vous le procurer ici.