Savourez cette recette aux parfums du Sud, facile et rapide, tout simplement délicieuse...
Ingrédients pour 4 personnes
1 selle d'agneau
4 petits citrons confits
12 olives vertes
3 courgettes
25 cl de bière
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
20 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Faites revenir la selle d'agneau sur toutes ses faces pour la faire dorer dans une poêle avec le beurre.
Salez peu à cause des citrons confits et poivrez.
Mettre votre selle d'agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Au bout de ce temps, la sortir du four et l'emballer dans une feuille d'aluminium.
Dans les sucs de cuisson de la viande (de la poêle), versez un peu d'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé. Faites légèrement coloré 2 min, déglacez à la bière. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
Laissez cuire 15 min à feu doux.
Ciselez la coriandre en conservant quelques brins pour la décoration.
En fin de cuisson des légumes, ajoutez la coriandre.
Coupez en tranches votre selle d'agneau et les présenter avec les courgettes, puis parsemez un peu de coriandre fraîche.
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