Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez les souris d’agneau. Salez, poivrez et faites-les dorer 10 min en les retournant. Réservez la viande et ôtez la graisse de cuisson.
Remplacez les souris d’agneau dans la cocotte par les oignons pelés et hachés. Faites-les revenir 3 min sur feu doux. Saupoudrez d’épices, sauf le safran, mélangez et remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le thym et l’ail pelé et pressé. Couvrez et laissez cuire 2 h sur feu doux.
45 minutes avant la fin, ajoutez les pois chiche et poursuivre la cuisson.
A l'aide d'une louche, prélevez la moitié du jus et le verser dans une casserole que vous portez sur le feu. Réduire de moitié. Ajoutez le miel et le safran et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Servir vos souris d'agneau avec vos pois chiche égouttés. Sur le dessus, versez la sauce au miel et safran, saupoudrez d'un peu de persil.
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