Tajine d'agneau aux mirabelles

9 Septembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'épaule d'agneau désossée

20 mirabelles

2 aubergines

2 oignons doux

2 gousses d'ail

3 cs de sirop de coco

12 brins de coriandre

Huile d'olive extra vierge

1 cc de paprika

1 pincée de piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Découpez l'agneau en gros cubes. Salez-les et poivrez-les sur toutes les faces.

Lavez et dénoyautez les mirabelles.

Lavez et coupez les aubergines en rondelles.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail.

Épluchez et émincez les oignons.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et ajoutez à la place les oignons et les épices. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajoutez le sirop de coco et faites dorer 5 min supplémentaires. Remettez l'agneau dans la cocotte, versez de l'eau à hauteur, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Faites dorer les rondelles d'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au bout d'1h de cuisson de la viande, ajoutez les aubergines et les mirabelles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 min : la viande doit être tendre.

Assaisonnez et parsemez de coriandre ciselée puis servir aussitôt.

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