Ingrédients pour 4 personnes
La pâte
300 g de farine tamisée
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
un peu de farine pour saupoudrer
Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut aussi se faire au robot.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'un quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.
Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min.
La farce
200 g de gigot d'agneau
200 g de chair de potiron
1 gros oignon
1 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Paprika
1/2 verre de bouillon de volaille
La sauce
150 g de fromage blanc lisse
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de fines herbes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies rouges
Dégraissez et coupez la viande finement en petits dés au couteau.
Détaillez la chair de potiron en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et le ciselez finement.
Faite revenir dans une poêle, dans le beurre, l'oignon puis la viande.
Ajoutez la chair de potiron et laissez cuire une dizaine de minutes en mouillant de temps en temps avec le bouillon. Au final, la farce doit être assez sèche. Assaisonnez.
Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm d'épaisseur). Détaillez-la en cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à mousse. Sur chaque disque, déposez une cuillère à soupe de farce. Refermez la pâte pour former des chaussons. Au besoin, mouillez les bords pour qu'ils collent.
Cuisez les chaussons à la vapeur durant une dizaine de minutes.
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, les fines herbes ciselées. Assaisonnez.
Servir les vapeurs avec la sauce.
J'ai servi les vapeurs avec une salade de chou blanc façon japonaise.
1/2 chou blanc atlas
3 cs de vinaigre de riz
2 cs de nuoc mâm
1 cs de sucre
1 cs d'huile de sésame
Quelques graines de sésame
Un peu de ciboulette ciselée
Nettoyez et tranchez le chou finement à la mandoline.
Faites-le tremper une demi-heure dans l'eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau clair. Réservez dans une passoire.
Dans un bol, mélangez au fouet le vinaigre de riz, le nuoc mâm, le sucre et l'huile de sésame. Filmez le bol et réservez-le au frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, mélangez le chou avec la sauce puis servir dans des bols.
Parsemez de graines de sésame et de ciboulette.
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