Ingrédients 

 

3 oeufs

200 gr de mascarpone

100 gr de sucre de canne

200 ml de lait de soja au calcium 

200 gr de farine complète 

100 gr de farine T55

200 gr de muesli

18 gr de levure Baking Powder

 

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la mascarpone, le sucre de canne et le lait de soja.

Ajoutez peu à peu les farines et la levure. Votre préparation doit être homogène.

Ajoutez votre Muesli et mélangez partiellement.

Beurrez un moule à cake et versez la préparation.

Enfournez dans un four chaud pour 1 heure de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de démouler sur une grille puis le laisser refroidir.

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Lorsque que ma fille Alexie était plus jeune, elle regardait en "boucle" le film les "Goonies". Aujourd'hui, elle habite à 1 heure de route d'Astoria, Canon Beach et Ecola State Park, lieu de tournage de ce film.

Ces lieux sont intemporels et n'ont pas changé.

Avant tout, c'est un endroit magnifique. Les brumes et le brouillard rivalisent avec le soleil pour créer une vue toujours changeante. Un sentier de randonnée nous as permis de descendre jusqu'à la plage ou j'ai eu la surprise de découvrir une cascade qui se jette sur la plage à marée basse et dans la mer à marée haute.

J'ai admiré ce lieu jusqu'au coucher du soleil...

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 botte de carottes fanes
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en graines
2 litres de bouillon de légumes
1 cc de persil ciselé
1/2 cc de fleurs sauvages de Provence (boutique Bio)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos fanes des carottes en laissant 1 à 2 cm.
Epluchez les carottes, les laver puis les couper dans la longueur en deux et en largeur en deux.
Faites chauffer votre bouillon de légumes et y plonger vos carottes que vous allez cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les mettre dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, le cumin.
Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt avec un peu de sel, de poivre, de persil et de fleurs sauvages de Provence.

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Comme il me restait un peu de foie gras de la veille, je vous propose ce velouté...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1,2 kg de topinambours

3 échalotes

20 gr de beurre

200 ml de crème de soja

120 gr de foie gras maison

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux.

Epluchez et hachez les échalotes que vous faites fondre avec le beurre dans une casserole.

Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez et poivrez puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Mixez au blinder pour obtenir un velouté.

Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau.

Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux, un peu de gomasio et une pluche de cerfeuil puis dégustez aussitôt.

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Ingrédients

 

1 lobe de foie gras entier de 600 à 650 gr

3 cs de rhum brun

1 cc de sel de Guérande 

2 cc de poivre 

1 cc de piment d'Espelette

 

La veille

Sortir votre foie gras du frigo et laissez-le 2 heures à température ambiante.

Ouvrir les lobes en deux, retirez la petite boule de graisse et les veines en remontant avec délicatement sur toute la longueur. Refermez les lobes.

Mélangez l'ensemble des épices et répartir sur toutes les faces des deux lobes. Déposez-les dans une terrine et arrosez avec le rhum. Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures.

 

Le lendemain

Sortir la terrine du frigo et tassez le foie gras pour évacuer toutes les poches d'air à l'intérieur.

Couvrir la terrine, la déposer dans un bain-marie au four à 110°C (four chaud) pendant 35 à 40 minutes. La température intérieure du foie doit être entre 50 et 55 degrés.

Découpez un carton rigide de la forme de la terrine puis l'envelopper dans un film alimentaire.

Sortir la terrine du four, enlevez le couvercle puis déposez le carton sur le dessus avec un poids afin de tasser le foie gras.

Au bout d'une heure, récupérez les graisses, les faire chauffer dans une casserole et versez au dessus du foie gras pour confectionner un bouchon.

Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo et la déguster au bout de 24 heures minimum.

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Épluchez votre oignon puis l'émincez et faites-le revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile de coco. Lorsqu'il commence légèrement à colorer, ajoutez le curcuma, un peu de poivre et de sel. Laissez colorer.

Enlevez 1/4 des queues du cresson puis le laver.

Ajoutez les lentilles dans le faitout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition.

Ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Mixez avec le plongeur puis ajoutez la crème de soja et le poulet émietté.

Répartir dans vos bols puis parsemez un peu de gomasio.

J'ai ajouté une pluche de cerfeuil, quelques graines de courge et versez un peu de crème de soja sur le dessus.

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Faites fondre le beurre puis le mélanger avec la farine, la levure et le sucre.

Incorporez les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige. Mélangez délicatement en soulevant la pâte.

Ajoutez le zeste et le jus de citron vert. Continuez de soulever la pâte puis la versez dans vos empreintes à madeleines.

Enfournez pour 9 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.

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C'est une recette pour 4 personnes

300g de crevettes décortiquées
12 crevettes décortiquées sauf la queue
1,2 bouillon de volaille
1 blanc de poireau
1 carotte
1 patate douce
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche liquide légère
1 verre de vin blanc sec
Un peu de basilic (surgelé en cette période de l'année)
Sel de Guérande
Quelques copeaux de parmesan
Un peu de paprika

Faites chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez la carotte, la patate douce et l'oignon rouge.
Emincez la carotte, la patate douce, le blanc de poireau et l'oignon.
Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 min.
Mettre le tout au blinder avec les crevettes décortiquées et mixez pendant 1 à 2 min.

Dressage
Répartir votre velouté dans 4 assiettes.
Piquez 3 crevettes décortiquées sauf la queue sur des petits bâtonnets que vous disposez sur le côté de chaque assiette.
Versez un peu de crème au centre.
Déposez un peu de copeaux de parmesan.
Saupoudrez un peu de paprika et de basilic ciselé.
Servir aussitôt.

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Pelez les oignons et les émincer.

Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et pressez-les.

Mélangez les oignons et l'ail avec le ras-el-hanout et enrobez les morceaux de veau de ce mélange.

Coupez le citron en deux

Dans une cocotte, faites dorer 10 minutes le veau sur toutes les faces à feu doux avec l'huile de coco. Couvrez à hauteur d'eau. Ajoutez les 2/3 des branches de coriandre, lavées et ficelées ainsi que le citron. Couvrez la cocotte et faites cuire au four à 180°C, chaleur tournante, 40 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt avec un mélange de riz (acheté en vrac dans une boutique bio), et le reste de coriandre.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pavés de lieu noir

4 endives

Beurre

20 gr de sucre roux

1 citron

3 branches de romarin

1 cs de persil ciselé 

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.

Faites chauffer 30 gr de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté. 

Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.

Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

Décryptage de ses atouts niveau vitamines et minéraux par Fourchette & Nutrition :
Les endives apportent 1g de fibres pour 100g d'endives, et il y en a autant que l'endive soit crue ou cuite. Les fibres sont un vrai atout pour votre santé, elles permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Elles ont aussi également un pouvoir de « coupe-faim » grâce à leur côté rassasiant. En cas de problème de digestion, consommez-les endives cuites, les fibres seront alors plus molles et plus digestes. 
Les apports journaliers en fibres sont pour la population générale de 25g par jour. Vous l'aurez compris, ce n'est pas avec seulement une petite endive que vous couvrirez vos besoins, mais elles y participent !
Les endives sont une bonne source de B9, aussi appelé acide folique. Cette vitamine joue de grands rôles dans la constitution des globules rouges, de l'ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également bien connue des femmes enceintes qui doivent veiller à bien couvrir cet apport pour le développement du système nerveux de leur embryon.
Les endives apportent de la vitamine C et même un peu de provitamine A.
Les endives sont une source intéressante de manganèse et de sélénium. Un des bienfaits de ces deux oligo-éléments concerne leur pouvoir anti-oxydant en protégeant les cellules contre le stress oxydatif et auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Fémininbio

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