Costine de porc sur lit de tagliatelles à la Truffe et sauce diable

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mangeais des costines cuisinées de cette façon et je dois dire que c'est un régal !!!!

Que dire de ces tagliatelles à la truffe.....une véritable tuerie au niveau gustatif !!!

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 travers de porc de 12 costines

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 citron

1 branche de romarin

3 gousses d'ail

500 ml d'eau

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de persil

1 cc de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

250gr de tagliatelles à la Truffes Gusto d'Italia

 

Détaillez le travers de porc en 12 costines.

Les déposer dans une poêle, ajoutez à froid 2 cs d'huile d'olive au citron, le jus d'un demi citron, la branche de romarin, 2 gousses d'ail écrasées, l'eau, le sel et le poivre et portez à ébullition puis réduire le feu et laissez l'eau évaporer entièrement. Remuez régulièrement.

Mettre immédiatement les costines dans un plat allant au four préchauffé à 180°C jusqu'à obtention d' une coloration dorée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à a diable. Hachez le persil et le mettre dans un petit bol. Ajoutez une gousse d'ail ciselée et l reste du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et recouvrir avec 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien remuez le tout et réservez.

Cuire vos tagliatelles dans une grand faitout d'eau bouillante pendant 4 min et les égoutter. Les remettre dans votre faitout et les mélanger avec un peu d'huile d'olive au citron.

 

Dressage

Déposez un peu de tagliatelles à la truffe surmontez de 3 costines de porc.

Versez votre sauce à la diable sur le pourtour et servir immédiatement.

 

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Exclusivité Gusto d'Italia. Ces Pâtes artisanales Tagliatelle sont à la truffe.  
Ces Tagliatelle sont rares et uniques car produites à la main (80 kg par jour au maximum) par le producteur : PASTA DI ALDO à Monte San Giusto dans les Marches (Sud Est de l'Italie).
Elles ont été qualifiées de "sans doute parmi les meilleures pâtes d'Italie" par le chef londonien (3 étoiles Michelin) Heston Blumenthal.                      
Pour chaque paquet de 250 grammes (l'emballage en carton est lui aussi fait-main !) compter environ 3 personnes. La cuisson est rapide, environ 4 minutes.
Des pâtes excellentes avec un filet d'huile d'olive ou et des sauces tomates très simples. Vous pouvez aussi en exalter le goût avec nos crèmes au truffes et truffes/champignon.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Barbera d'Alba, Barolo, Nebbiolo d'Alba, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez vous les procurer ici.  
 
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Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?  D'une couleur ambrée claire, il est obtenu par un mélange de mouts de raisin blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité. Il est donc 100% naturel.
ORIGINE : région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
COMPOSITION : Mout concentré de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
COMMENT LE DEGUSTER : Il accompagnera tout naturellement les salades, légumes, frais, fruits de mer, poissons et viande blanches. Son goût est sec, vif mais très équilibré. Une grande persistance en bouche, une sensation d'aigre-doux, de raisin, où la douceur prédomine au final.
PLUS D'INFO : Ce vinaigre balsamique de couleur claire est transparent et donc parfait pour conserver la couleur originel des plats. Il se conserve 5 ans.
Vous pouvez vous le procurer ici.

Publié dans Porc

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C
<br /> Une bien belle assiette, je retiens l'idée pour les coustellous. Le nom donné au travers dans notre région ;-)<br /> <br /> <br />
L
<br /> je me lèche les babines!!!<br /> <br /> <br />
L
<br /> Ces tagliatelles me font envies !<br /> <br /> <br />
B
<br /> jolie presentation ca donne envie<br /> <br /> <br />
V
<br /> Qu'elle est sublime cette recette et je prendrais en dessert la cassata !!!<br /> <br /> <br />
M
<br /> Hello Doria,<br /> Encore une découverte, non pas de tagliatelles mais ce porc cuisiné ainsi m'est inconnu et comme tu le précises ce doit être absolument fabuleux, belle et gourmande idée mon amie, de nouveau un<br /> tout grand merci.... excellente fin de journée, bisous<br /> <br /> <br />
J
<br /> des tagliatelles à la truffe hum c'est bien tentant bizz<br /> <br /> <br />
S
<br /> Ton plat me donne trop envie ! c'est raffiné !<br /> <br /> Bisous<br /> Dan<br /> <br /> <br />
V
<br /> Une superbe assiette qui donne très envie<br /> Bizz<br /> Valou<br /> <br /> <br />
S
<br /> j'ai des bouts de côtes ( costines ) au congélateur et nous , nous les mangeons à chaque fois au BBQ ms ici tu me donnes envie de les cuisiner autrement<br /> <br /> Je retiens l'idée<br /> <br /> bon WE à toi et à ta famille<br /> <br /> bz<br /> <br /> <br />
C
<br /> Bravo ma chère Doria, encore un plat plein de promesse. qui me fait salivé devant mon écran. Le seul regret c'est que l'on ne ta pas vu SBC 2010. Gros Bisous Doria<br /> <br /> <br />
M
<br /> Je trouve ta recette appétissante et les photos aussi!<br /> Bonne fin de semaine, Bisous, MamaFati<br /> <br /> <br />
V
<br /> Pour ma part j'adore rousiller lol … donc ce plat me convient bien<br /> En attendant de te lire, je te souhaite un bon vendredi, sous la première neige pour moi<br /> Bize, Valérie.<br /> <br /> <br />
S
<br /> je ne connais pas du tout les costines , ça fait bien envie , c'est joliement présenté , bonne journée bisous<br /> <br /> <br />
B
<br /> Quel bonheur pour les papilles.<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
N
<br /> ici, les costines, ce sont les ribs... cuisinés à la Canadienne, pas des plus appétissant !!! Les tiennes, c'est autre chose !<br /> <br /> <br />
L
<br /> Les parfums de ce plat me chatouillent les narines et je ne demande qu'à y goûter. Bonne journée<br /> <br /> <br />
N
<br /> ton assiette est magnifiquement bien presentée<br /> bisous du soir!!!<br /> <br /> <br />
C
<br /> Bonsoir Doria! Excellent recette, très bon goût et plan de saveurs!!! Je te souhaite bonne nuit bises<br /> <br /> <br />
M
<br /> Hum! Maim! Maim!<br /> Bises,<br /> <br /> <br />
C
<br /> Bonsoir Doria. Excellent recette, toujours de bonnes idées superbes... Je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br />
C
<br /> Un magnifique plat qui régale autant les yeux que les papilles, il a l'air très savoureux !<br /> <br /> <br />
T
<br /> comment résister ??? le plaisir des yeux titillent mes papilles , tu es vraiment très forte Doria ! gros bisous Manuela<br /> <br /> <br />
C
<br /> Tes photos sont toujours un supplice !<br /> <br /> <br />
F
<br /> Hmmm... le travers de porc ainsi caramélisé... un délice! Bonne fin de semaine, bises.<br /> <br /> <br />
C
<br /> Rien que de voir cette assiette je me régale.<br /> <br /> <br />
I
<br /> que ce doit être bon!!!<br /> je salive d'y penser!<br /> bisous et bonne soirée!<br /> <br /> <br />
B
<br /> vous avez du vous régaler !! très beau plat<br /> bonne nuit<br /> <br /> <br />
F
<br /> Rien qu'en voyant l'assiette, j'ai envi de déguster ce plat. merci.<br /> <br /> <br />
O
<br /> bise du soir*<br /> <br /> <br />
B
<br /> très bonne soirée bisous "€" et @ 2 main !!!! :)<br /> <br /> <br />
M
<br /> excellente idée de recette pour les fêtes!!<br /> ma bise du jour* avec un grand coucou du jeudi!!<br /> <br /> Le weekend sera bientôt là!!<br /> <br /> <br />
L
<br /> Les tagliatelle me tentent vraiment, moi qui met souvent de l'huile de truffe dans mes mets. Dommage que Mr Marmite boude le porc ( et tout ce qui se rogne en général lol) car moi ça me tente<br /> beaucoup ....<br /> <br /> <br />
P
<br /> Que des éloges encore pour cette recette , je te soupçonne presque d'être un Chef ... Un grand Chef de cuisine!<br /> Je n'ai qu'un regret, ne pas pouvoir goûter à tes merveilles culinaires!<br /> <br /> Un tout grand bravo Doria, tu es géniale!<br /> Bisou<br /> Patrick<br /> <br /> <br />
L
<br /> hummm, oh la la, si tu savais comme j'adore ca !<br /> la photo est magnifique et met en appétit<br /> mais bon je suppose que je viens quand il n'y a plus rien lol<br /> <br /> <br />
S
<br /> Encore une recette pourrai faire parti du concours! Beau travail!*<br /> <br /> <br />
B
<br /> Un plat plein de saveurs!<br /> Je n'ai jamais vu de pâtes à la truffe. Ce devait être fameux!<br /> Bravo pour cette excellente recette Doria et très bonne et douce soirée.<br /> Ici, la neige est de retour!<br /> <br /> <br />
B
<br /> Superbe ce plat, vraiment ! En plus, des tagliatelles à la truffe, ça doit vraiment être un régal ! Merci pour le partage :)<br /> <br /> <br />
Z
<br /> quelle belle assiette!!<br /> bonne soirée*<br /> <br /> <br />
T
<br /> Rien que les pâtes aux truffes et je fond devant tes belles photos et présentations<br /> Bises<br /> <br /> <br />