Magret de canard et galettes de polenta

Publié le par Doria

 Toute cette semaine, je vous proposerais des recettes italiennes réalisées des produits italiens de mon partenaire Gusto d'Italia.

J'adore cette cuisine car elle se caractérise par la variétés de produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. L'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

 

Magret-de-canard-au-chou-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

1/2 chou vert

50gr de lardons fumés

40gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 litre de bouillon de volaille

8 mini maïs

200gr de girolles fraîches

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia 

 

Coupez en lanières le chou, le blanchir 5 min.

Dans une cocotte, faite fondre 20gr de beurre et 1 cs d'huile d'olive au citron avec les lardons fumés, ajoutez le chou avec le bouillon et laissez compoter 45 min. Conservez le jus pour la sauce et réservez le chou au chaud.  

Réduire votre sauce au tiers, la monter avec le reste du beurre et la laisser mijoter à feu très doux afin qu'elle épaississe doucement.

Coupez les pieds et nettoyez les girolles. Les faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive au citron et réservez au chaud.

Quadrillez le côté peau des magrets de canard au couteau puis coupez chaque magret en quatre. Les saisir dans une poêle chaude sur toutes les faces. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les petits maïs que vous aurez préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur afin de les dorer.

 

Galettes de Polenta

60g de polenta
400 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive au citron Gusto d'Italia
2 cs de ricotta
Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia
 

 

Mettre votre lait à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, le sel. Remuez délicatement et l'étalez en couche épaisse sur du papier sulfurisé que vous aurez préalablement huilé.

La laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à mousse rond la découper et faites légèrement dorée dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'huile.

 

Dressage

Ciboulette ciselée + quelques tiges

 

Dans chaque assiette, répartir votre chou vert, surmontez de deux morceaux de magret, accompagnés de maïs. 

Ajoutez  3 pavés de polenta et les girolles.

Nappez le tout d'un peu de sauce puis parsemez de ciboulette ciselée et de quelques tiges.

 

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Huile d'olive a

 Exclusivité Gusto d'Italia !
Cette huile d'olive extra vierge n'est pas aromatisée avec des extraits industriels : les olives, récoltées à la main, sont directement pressées avec des agrumes fraîchement cueillies (ici le citron). C'est un procédé long et coûteux : du "fait-main" qui lui confère un goût unique.
ORIGINE : Calabre, ville de Cerchiara di Calabria.
COMPOSITION : huile d'olive extra-vierge première pression à froid (type Cassanese 65%, Tondino 35%), jus de citrons fraîchement cueillis.
COMMENT LA DEGUSTER : elle se marie avec les salades, les légumes, les tomates, les pâtes aux fruits de mer ou en salade, le poisson et les fruits de mer, les viandes ou volailles. Vous pouvez aussi en parfumer vos bruschettes (pain grillés) à la tomate, au légumes ou au fromage.

Vous pouvez vous la procurer ici.


On regroupe sous le nom de cuisine italienne toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromages) et même autrichienne (viande séchées bresaola, strudel, bière, cannelle) voir berbère (couscous en Sicile).

Le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, Grana Padano, jambon de Parme et de San Daniele, riz de Vercelli grappa...). Sans oublier l'olio &  olive (l'huile d'olive, répandu dans toute la botte de la Toscane à la Sicile), et qui est la base de la cuisine italienne, les italiens font partie des trois plus importants consommateurs d'huile d'olive dans le monde avec les grecs et les libyens.

L'incomparable café italien (cappuccino, expresso, lungo) et les fameux gelati (glaces) font partie de cet art culinaire.

(Source : Wikipédia)  

Publié dans Canard

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Commenter cet article
P
J'adore ta recette, j'ai envie de me lancer :)<br /> Bizz
V
<br /> J'ai comme prévu, cuisiné cette belle recette avec une petite variante puisqu'un de mes invités n'avait pas droit au chou (j'ai opté pour une fondue de poireaux) mais j'ai hélas été moins heureuse<br /> dans la cuisson de mes cercles de polenta qui ont attaché au fond de ma poêle Tefal (j'ai donc dû présenter des quenelles non dorées. Je me demandais s'il ne fallait pas plutôt les faire frire dans<br /> un bain d'huile , qu'en penses-tu ?<br /> Bisous.<br /> <br /> <br />
D
<br /> <br /> Essaie plutôt au four, cela sera moins gras (sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson).<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br /> <br />
G
<br /> un petit coucou en passant par ton blog ou je vois des recettes d'un pays que j'adore, très bonne idée.<br /> a bientot et bonne soirée<br /> <br /> <br />
T
<br /> hum ! je suis très coin-coin !<br /> ton assiette me plait beaucoup !<br /> <br /> <br />
W
<br /> Un vrai régal rien qu'à l'oeil biz wattoote<br /> <br /> <br />
L
<br /> ouh la , je ne vais pas rater ca!<br /> si ca sonne c'est moi lol,<br /> j'adore le magret<br /> et ta photo est magnifique! ca m'a donné faim, meme à cette heure tardive<br /> <br /> bonne nuit !<br /> <br /> <br />
C
<br /> très gourmande cette recette<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
P
<br /> Il est 11h ici, pas encore l'heure de dejeuner mais tu ne peux pas savoir a quel point cette assiette me donne faim !!! C'est magnifique ! Bises et bonne apres-midi !<br /> <br /> <br />
C
<br /> Ohhhhhhhhh! Très jolie ton assiette et délicieux!!! J'adoreeeeeeeeiiiiiiiiiii cette sublime recette.... Je te souhaite bonne journée, bises<br /> <br /> <br />
G
<br /> Très belle recette avec une superbe présentation!!<br /> BRAVO ce doit etre délcieux!!<br /> <br /> <br />
L
<br /> Magnifique assiette !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
E
<br /> La recette est au top et Alexie encore plus ! Super , j'adore les photos de l'autre bout du monde :)<br /> <br /> <br />
E
<br /> Bonne journée bises **<br /> <br /> <br />
S
<br /> Trop envie de tenter tes galettes de polenta !!! J'ai toujours du mal à vraiment apprécier la polenta, chaque fois que je me dis que c'est moi qui ne sait pas la cuisiner vu que tout le monde aime!<br /> <br /> <br />
D
<br /> La......tu me prends par les sentiments !!!! Habitant Toulouse, tu te doutes bien que le magret est une de mes viandes préférées. Et quand il est aussi bien cuisiné, celà ne peut que me<br /> séduire.<br /> Bises et bonne nuit<br /> Domi<br /> <br /> <br />
L
<br /> trop bon tout ça!!<br /> bonne soirée Doria<br /> bisous<br /> <br /> <br />
N
<br /> la cuisine du soleil regorge de bonnes saveurs,les produits on plus de gout ,je suis une mediterannenne et je sais que les produits qui poussent naturellement sous un beau soleil sont plus<br /> savoureux!!!<br /> ton assiete est tres appetissante comme à l'accoutumée<br /> bises du soir!!!<br /> <br /> <br />
C
<br /> Coucou Doria,<br /> <br /> Ce plat comme d'hab m'a l'air extra. Ces petites galettes de polenta sont très reussies. J'aurais aimé te rencontrer au salon du blog...<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br />
P
<br /> Une cuisine sensationnelle et toi Doria ... Toujours aussi exceptionnelle !<br /> J'attends impatiemment tes prochaines recette ... " à l'italienne "<br /> <br /> un tout grand bravo!<br /> Bisou<br /> Patrick<br /> <br /> <br />
V
<br /> Superbe composition comme d'hab truffé de goûts, à force tu nous as tellement habitué à l'exceptionnel, que la barre est haute chère amie.<br /> J'aimerai bien avoir la même cops qu'Alexi. Biz bien cordiale et bonne soirée<br /> <br /> <br />
B
<br /> Alors ça c'est trop drôle, samedi soir, j'ai cuisiné un magret aux épices avec des poires et pour lutter contre le froid qui s'installe j'ai eu envie de l'accompagner de... polenta. Le post est en<br /> préparation, pour dans la semaine, les photos sont encore sur la carte mémoire mais elles seront moins belles que les tiennes qui sont superbes.<br /> <br /> <br />
B
<br /> splendide !<br /> <br /> <br />
S
<br /> bon lundi<br /> souad*<br /> <br /> <br />
T
<br /> et bien moi je suis ravie , mon coeur d'italienne est touché ... gros bisous manuela<br /> <br /> <br />
V
<br /> Une superbe assiette avec de très bon produits<br /> Bizz<br /> Valou<br /> <br /> <br />
L
<br /> Le magret de canard est mon péché mignon ... J'aime beaucoup la manière dont tu nous l'as préparé aujourd'hui.<br /> Hors sujet: l'assiette est très raffinée ;-)<br /> <br /> <br />
N
<br /> Bonsoir Doria,<br /> C'est une assiette qui me donne très envie!<br /> Fabuleuse recette avec des produits de qualités!<br /> Je te souhaite une bonne soirée<br /> Bisous**<br /> <br /> <br />
M
<br /> ouah impressionnant la bête avec ta famille! c'est un phoque?<br /> je te fais mon coucou du jour accompagné d'une grosse bise*<br /> <br /> <br />
B
<br /> bonne soirée bisous a demain :)<br /> <br /> <br />
C
<br /> Quelle assiette alléchante !<br /> <br /> <br />
L
<br /> Une belle assiette comme je les aime!!!bravo pour la recette des galettes elles sont très belles.<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
S
<br /> Ce doit être terrible! Bonne soirée :)<br /> <br /> <br />
S
<br /> ah , l'Italie dans nos assiettes, je pense que je vais adorer cette semaine de voyage gourmand , bonne soirée bisous<br /> <br /> <br />
P
<br /> Des produits de qualités que tu as l'art et la manière de mettre en valeur mon amie! merci de l'excellent partage et des news de Alexie. je t'embrasse Doria*-* et te souhaite un bon début de<br /> soirée.<br /> <br /> <br />
S
<br /> ton assiette ressemble à une jolies fleur, et j'adore ta nouvelle présentation.<br /> biz,samia<br /> <br /> <br />
B
<br /> tu n'es pas venue au salon du blog? Je pensais t'y voir et faire ta connaissance en vrai. J'espère que ce sera pour l'année prochaine<br /> <br /> <br />
M
<br /> Bonjour Doria,<br /> Une recette aussi savoureuse que gourmande, tout à la gloire du magret qui régale les plus délicats palais, merci à toi pour cette superbe idée... très alléchante et gourmande assiette, un tout<br /> grand bravo,<br /> Je te souhaite une excellente fin de journée (sans Harry Potter ce soir, hélas...) gros bisous<br /> Jacqueline<br /> <br /> <br />
M
<br /> J'adore la polenta, ton plat me fait saliver! Superbe<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
C
<br /> sublime plat je suis fan de magrets<br /> je craque sur tes galettes de polenta<br /> bon lundi<br /> <br /> <br />
A
<br /> j'adore la polente et cuisinée comme ça elle fait encore plus envie<br /> <br /> <br />