Macarons au chocolat

Voici enfin mes premiers macarons !!!!

Après deux ou trois tentatives désastreuses, j'ai eu des difficultés à me remettre aux fourneaux pour les tester à nouveau. Ce qui m'a permis de tenter à nouveau ma chance, c'est les blancs d'oeufs déshydratés que je me suis procurée chez Cuisine Addict, l'un de mes partenaires.

Au salon du blog culinaire de l'année dernière, j'ai vu que Mercotte en utilisait pour sa démonstration de macarons.

Et la, miracle !!!! Une coque lisse et ils poussent dans le four !

La recette utilisée est celle de Mercotte avec un peu moins de sucre glace que prévue.

Toutes les explications, je les ai eu à travers son livre et son blog dont le lien est ici. 

Les coques

 90gr de blancs d'oeufs vieillis ramenés la veille à T° ambiante

1/2 cc de poudre de blancs déshydratés Cuisine Addict

190gr de sucre glace

2 gouttes de citron

120gr de poudre d'amandes

20gr de sucre en poudre

La pointe d'un couteau de colorant marron

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes dans votre blinder en utilisant la touche pulse (cela doit être brève et surtout ne pas chauffer) et passez au tamis. 

Dans votre KA, montez progressivement vos blancs d'oeufs en neige ferme avec la poudre de blancs déshydratés, les 2 gouttes de citron, une pincée de sel. Laissez mousser et ajoutez le sucre en trois fois. A la fin, ajoutez le colorant.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez avec une maryse délicatement en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau.

L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire un ruban sans être liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées recouvertes de tapis en silicone.

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude 15 min pour les petits macarons à une température de 145°C.

Laissez légèrement refroidir, les macarons se décolle d'eux-mêmes.

La ganache

100gr de chocolat noir

120gr de crème Fleurette

20gr de beurre 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez la crème à ébullition.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 6 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange brillant, lisse et élastique.

Puis incorporez le beurre et lissez la préparation. Laissez cristalliser à température ambiante.

Dressage

Mettez la ganache dans une poche à douille de 6 mm et garnissez les macarons.

Les blancs d'oeufs déshydratés permettent une meilleure tenue à vos blancs en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

J'ai vu la différence lorsque j'ai réaliser mes coques.

Vous pouvez vous procurer ce produit chez Cuisine Addict.