Macarons au chocolat

Publié le par Doria

Voici enfin mes premiers macarons !!!!

Après deux ou trois tentatives désastreuses, j'ai eu des difficultés à me remettre aux fourneaux pour les tester à nouveau. Ce qui m'a permis de tenter à nouveau ma chance, c'est les blancs d'oeufs déshydratés que je me suis procurée chez Cuisine Addict, l'un de mes partenaires.

Au salon du blog culinaire de l'année dernière, j'ai vu que Mercotte en utilisait pour sa démonstration de macarons.

Et la, miracle !!!! Une coque lisse et ils poussent dans le four !

 

Macarons-au-chocolat-2a.jpg

 

La recette utilisée est celle de Mercotte avec un peu moins de sucre glace que prévue.

Toutes les explications, je les ai eu à travers son livre et son blog dont le lien est ici. 

 

Les coques

 90gr de blancs d'oeufs vieillis ramenés la veille à T° ambiante

1/2 cc de poudre de blancs déshydratés Cuisine Addict

190gr de sucre glace

2 gouttes de citron

120gr de poudre d'amandes

20gr de sucre en poudre

La pointe d'un couteau de colorant marron

 

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes dans votre blinder en utilisant la touche pulse (cela doit être brève et surtout ne pas chauffer) et passez au tamis. 

Dans votre KA, montez progressivement vos blancs d'oeufs en neige ferme avec la poudre de blancs déshydratés, les 2 gouttes de citron, une pincée de sel. Laissez mousser et ajoutez le sucre en trois fois. A la fin, ajoutez le colorant.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez avec une maryse délicatement en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau.

L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire un ruban sans être liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées recouvertes de tapis en silicone.

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude 15 min pour les petits macarons à une température de 145°C.

Laissez légèrement refroidir, les macarons se décolle d'eux-mêmes.

 

La ganache

100gr de chocolat noir

120gr de crème Fleurette

20gr de beurre 

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez la crème à ébullition.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 6 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange brillant, lisse et élastique.

Puis incorporez le beurre et lissez la préparation. Laissez cristalliser à température ambiante.

 

Dressage

Mettez la ganache dans une poche à douille de 6 mm et garnissez les macarons.

 

Macarons-au-chocolat-1a.jpg Macarons-au-chocolat-3a.jpg

Macarons-au-chocolat-5a.jpg Macarons-au-chocolat-4a.jpg

 

Les blancs d'oeufs déshydratés permettent une meilleure tenue à vos blancs en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

J'ai vu la différence lorsque j'ai réaliser mes coques.

Vous pouvez vous procurer ce produit chez Cuisine Addict

Publié dans Sablés et biscuits

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C

Te voilà rentrer dans le club des macaronmania!! Et ils sont super bien réussi en plus.


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D

Ils sont magnifiques et font très envie!! bises


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B

les ratages en valait bien la peine, ils sont magnifiques.


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L

Ils sont magnifiques tes macarons. Félicitations! Bon dimanche à toi


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C

Bravo Doria pour tes macarons, une vrai réussite.
Moi personnellement je n'ose même pas.
Bon Dimanche à toi.
Carmen.


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V

Ils sont MAGNIFIQUES.


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L

cette nouvelle tentative est sacrément concluante , bravo ! ca me donne envie de retenter aussi apres un essais raté il y a quelques temps...


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U

superbes tes macarons
bizzz


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Y

bon ben si toi tu rates les macarons, c'est pas étonnant que je n'y arrive pas non plus. puisque tu les réussis en novembre 2010, je vais peut-être y arriver d'ici, disons, novembre...2020?


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D


J'ai mis à peu près 1 an à comprendre le truc !


Il faut dire les blancs d'oeufs déshydratés m'ont beuacoup aidé.


Je n'ose pas recommencer une nouvelle fournée, peur de les râter à nouveau.


Très bonne soirée, Doria



F

Moi je dis Bravo, ils sont à croquer!!!
Bisous
Fanie


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J

Ils sont superbement réussis, félicitations car les coques sont ultra lisses!


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V

Ce sont de magnifiques macarons et je suis bien tentée de t'en chiper bonne journée Doria


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M

Ils sont magnifiques tes macarons et cette ganache chocolaté, miam!!!
Viens faire un tour sur mon blog,un sondage sur les cadeaux gourmands t'y attend!!


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V

Une vraie réussite! Ça valait vraiment le coup de persévérer. Bravo!


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C

Ils sont effectivement magnifiques tes macarons! Félicitations! Ca me tente bien tes blancs d'oeufs déshydratés.
Belle journée à toi Doria!


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L

C'est toute une affaire les macarons mais une fois qu'on y arrive, quelle fierté !!!!


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G

BRAVO pour cette belle réalisation!
Ils sont très réussis et surement délicieux avec cette ganache au chocolat!!!


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B

Ils sont magnifiques.Bravo.
J'aime beaucoup ta nouvelle bannière.
Bisous.
Caro


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F

Bonjour Doria ! j'espère que tu vas bien bien ce lundi. Ce que je peux aimer les macarons...surtout au chocolat mais il faudra que je teste au praliné...


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I

hello!!

je te souhaite un bon début de semaine!

@demain!

bises**


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N

je te souhaite une agreable soirée!!!
bisous!!!


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B

Superbes ces macarons :) Je me lancerai bien... un jour !
Merci pour le partage et bonne soirée !


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L

ils sont magnifiques!!!! chapeau !! bisous Lou


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B

bonsoir bisous à demain pour le coucou du jour :)


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C

je ne sais pas si c'est dû au blanc d'oeufs, mais il sont magnifiques, bravo


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Z

wahh trop beaux!! bravo*


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L

Bravo ils sont superbes !


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M

Bonsoir,

je passe faire mon coucou du jour en te souhaitant un bon début de semaine!

bise**


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V

Tu ne pouvais pas les louper Doria avec une référence telle que notre Mercottenationale. Ils sont magnifiques avec collerette et coques brillantes. Très beaux. Bravo pour essai réussi. Je te
souhaite un bon début de semaine et biz cordiale


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I

décidément, je ne me lasse pas de les admirer...
bises et bonne soirée!
isa


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C

Bravo ma chère Doria, il sont maginifiques tes macarons. par contre c'est quand que l'on peut déguster cette petite merveille. Gros bisous ma Doria


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L

aie je vais prendre du poids!
gros bisous et belle soirée +*


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C

trés réussis tes macarons


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M

J'ai du blanc d'oeuf déshydraté ! A tester donc car les macarons et moi .... Bon dimanche !
PS : les tiens sont superbes !


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P

bravo doria ta patience a été récompensée !pierre


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C

Les premiers macarons?! Ouah, un grand bravo parce qu'ils sont vraiment magnifiques!
Bon dimanche.


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T

en ce dimanche doux, ensoleillé, avec beaucoup de ( VENT ) je passe vous dire un bonjour ( en m'accrochant comme je peut ) et vous souhaite une très bonne journée


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I

hello

je viens te souhaiter un bon dimanche!

@ demain

bises*


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H

J'ai rapporté de la poudre d'oeuf d'Angleterre, cet été .. J'essaierai, même si en général mes macarons se comportent plutôt bien sans ! ;o)
Bisous
Hélène


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P

Félicitations pour ces macarons qui sont à croquer,ça paye toujours de persévérer ma belle amie.Bravo et merci de ce délicieux partage.Bisous* Doria et passe un très bon dimanche.


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