Soupe entre Terre et Mer

Publié le par Doria

  "Le point de départ est le produit. Il faut bien le connaître et l'aimer beaucoup pour le cuisiner de façon juste. Un produit, c'est l'écho d'un terroir. Un produit, c'est plus encore la mémoire des hommes et des femmes qui l'on inventé".

Alain Ducasse

 

Pour quelle raison la gastronomie italienne est-elle répandue dans le monde ?

Parce qu'elle a du goût et une originalité unique, certes, mais aussi parce qu'elle est simple, synonyme de fraîcheur et de couleurs et qu'elle est bonne pour la santé.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-4a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de coques

1 pomme de terre

1 carotte 

1 gros oignon

90gr de beurre

300gr de chanterelles

300 ml de vin blanc liquoreux

2 échalotes

1/2 botte de cerfeuil

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'italia

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Rincez les coques et mettez-les à dégorger toute une nuit dans de l'eau salée (sel de table traditionnel).

 

Le lendemain

Équeutez les chanterelles, lavez-les et égouttez-les.

Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20gr de beurre, ajoutez 150 ml de vin, portez à ébullition puis ajoutez les coques et un verre d'eau. Poivrez et cuisez à couvert jusqu'à ouverture complète (3 à 4 min). Retirez du feu et réservez.

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20gr de beurre. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire 6 à 7 min. Salez avec le sel de mer aux herbes aromatiques et poivrez. Réservez.

Décoquillez vos coques et réservez. Filtrez le jus de cuisson dans un linge.

Récupérez le jus et l'oignon, les mettre dans un faitout accompagné de la carotte et de la pomme de terre (lavées, épluchées et coupées en rondelles). Portez à ébullition, laissez mijoter pendant 30 min puis ajoutez le reste du vin, le beurre et le cerfeuil (réservez quelques pluches pour la décoration). Mettre le tout au blinder afin d'obtenir un beau velouté.

Mettre dans chaque assiette un peu de velouté puis les coques et chanterelles sur le dessus. Parsemez un peu de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-2a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-3a.jpg

 

Sel marin aCervia est une ville de la région Emilie-Romagne, proche de Ravenna et de Rimini (Nord-Est de l'Italie). Véritable "Cité du sel", elle est réputée pour ses salines et son parc régional du delta du Po.

Le producteur est BREZZO.


COMPOSITION : Sel marin intégrale, herbes aromatiques d'Emilie-Romagne : sauge, romarin, ail, genièvre, laurier, poivre.

PLUS D'INFO : Ce sel marin est très renommé, c'est un produit gastronomique et naturel. Il est mélangé à des herbes aromatiques de la région et est particulièrement indiqué pour assaisonner les viandes et les légumes. Il est recommandé d'ajouter ce sel en fin de cuisson.

Vous pouvez vous le procurer ici.

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Riri-cuisine 21/05/2011 13:22


Délicieusement tentant :)


Patricia 30/11/2010 10:24


Bonjour Doria,
Je découvre toutes tes splendides et savoureuses créations que tu as réalisées depuis la semaine dernière.
Je n'ai pas ouvert l'ordi de la semaine, trop débordée par mon travail .. hélas !!
Ta jolie soupe terre-mer serait la bienvenue par ce temps très froid. Elle doit être savoureuse, j'aime beaucoup l'association des coques dans cette soupe bien parfumée avec les chanterelles.
Bonne journée,
Bises,
Patricia


tattoo 28/11/2010 11:02


Hum, toutes mes origines sont dans cette belle assiette


Cuisto77 26/11/2010 13:32


wahou, comme c'est dit et ça doit etre delicieux


Ange et Délices 24/11/2010 20:46


Une très belle association, j'aime bcp ton velouté et tes photos sont toujours à la hauteur de tes recettes, divines !!! Bonne soirée, bises !!!


Valérie 24/11/2010 19:43


Un mariage hors du commun … mais qui marche très bien, je ne pense jamais à le faire !!
Je te souhaite une belle soirée
Bise, Valérie.


MamaFati 24/11/2010 09:21


Une bonne soupe bien délicieuse!
Bonne journée de ce mercredi***Bisous***MamaFati


Patrick 24/11/2010 06:24


Recette pantagruélique et olympienne... C'est certain mais il y aurait bien d'autres épithètes élogieuses pour qualifier cette réalisation et ton extraordinaire compétence culinaire!
C'est plus que parfait!

Un tout grand bravo Doria, tu es formidable!
Bisou
Patrick


Eliane 24/11/2010 04:39


Bonjour Doria, j'imagine le gout de ce breuvage ! merci du partage
Je te souhaite un bon mercredi,
ci quelques averses et orage de prévu .
*-* sponsors lu .


nawel 24/11/2010 00:09


Bonsoir Doria,
C'est une merveille cette soupe entre terre et mer!!
Quel parfum et quel mariage de saveurs!!!!
Je te fais des gros bisous**


Lili18 23/11/2010 23:40


Une délicieuse petite soupe à laquelle il me plaîrait de goûter d'autant que l'hiver va s'installer un peu tôt...
Je pensais faire ta connaissance ce week-end au salon du blog...peut-être l'année prochaine ? Bises et à bientôt !


souad 23/11/2010 23:35


je n'en doute pas de son bon gout


Franléo 23/11/2010 22:49


Et ces bons produits ont l'air de se marier à merveille! Je voudrais tant y goûter!!! Bonne soirée, bises.


véb 23/11/2010 22:45


Tes ingrédients sont toujours sublimés par la cuisson, les saveurs mer et terre et une magnifique mise en scène comme à chacun de tes plats, ça donne envie de traverser l'écran et venir humer l'air
romantique que tu y as installé. Biz cordiale et belle fin de soirée. PS : Merci pour ton com sur la bannière.


marmotte 23/11/2010 22:23


Tu sais déjà ce que je pense de tes recettes, mais en plus en elles sont sublimées par de superbes photos.
Il me faut 1..... années pour arriver à ton niveau !
Bises Doria.


Séverine Lustucrubleu 23/11/2010 21:55


Ton assiette est si belle que je prendrais bien une cuillère et je ferais honneur a cette belle présentation! *


OMVM - recettespreferees 23/11/2010 21:50


bise du jour*


Flo 23/11/2010 21:40


J'aurai bien partagé cette soupe avec toi histoire de papoter un peu...
Bonne soirée.


nibele 23/11/2010 21:22


les soupes sont à l'honneur aujourd'hui,avec ce froid elles sont les bienvenue et sous toutes leurs formes!!!
bisous!$$


Françoise 23/11/2010 20:58


Bonsoir Doria, Je suis d'accord, la cuisine italienne est généreuse et colorée. Elle est joyeuse et savoureuse et reste tjs simple, proche du produit (belle citation au passage de A Ducasse). Ta
recette aujourd'hui en est un bon exemple ! Bisous, Françoise


bella85 23/11/2010 19:25


petit clic du soir bonsoir bisous :)


Chris 23/11/2010 19:19


Ajoute une assiette, j'arrive !


La Marmite 23/11/2010 19:15


Coques et chanterelles, deux délices dont l'association aiguise mes papilles.
Quelle jolie déclaration de M. Ducasse, c'est tellement vrai ...


mentale 23/11/2010 18:37


Un éléphant de mer? bin c'est marrant je ne savais pas que c'était si gros!! ouah elle en a de la chance!!
Mon grand coucou du mardi soir**


joujoune 23/11/2010 18:26


Belle idée , joli blog !


tanette2 23/11/2010 18:18


Je goûterais bien à cette soupe dont je crois déjà sentir la bonne odeur mais je me régale déjà les yeux à voir tes photos et leur présentations. Merci.


AE 23/11/2010 17:50


Un potage tout en finesse avec ce doigté en cuisine dont tu es la reine. En plus,Les plats italiens c'est le top!
Bonne soirée
AE


Michette 23/11/2010 17:48


En tout cas c'est une assiette de roi, j'adore.
Bisous


les 2 gourmands 23/11/2010 17:18


ducasse a bien raison et ta recette lui fait honneur !!!


Jeannelou 23/11/2010 17:09


je crois que cela plairait beaucoup à monsieur Jeannelou !!!!
Bravo pour cette belle soupe !!!!!
Belle fin de journée
Jeannelou


samia 23/11/2010 16:34


cette soupe de pomme de terre et coques à l'air bien succulente. belle association.
biz,samia


Tous en cuisine avec Nadine 23/11/2010 15:01


une belle recette à retenir pour les fêtes de fin d'année


sandra 23/11/2010 14:57


bien crémeuse je l'adopte déjà!


isapadawan 23/11/2010 14:27


la soupe a vraiment l'air délicieuse et les photos sont superbes, bravo!!
bisous à toi!
Isa


domi 23/11/2010 14:11


ce velouté est une merveille de saveurs et un réel plaisir pour les yeux.
Bonne journée à toi et bises
Domi


thierry042 23/11/2010 13:41


En ce jour Mardi je passe vous dire un grand BONJOUR en vous souhaitant une très bonne journée malgré le froid et la pluie qui tombe
excellent soupe


bouilloire bavarde 23/11/2010 13:38


encore une belle recette mise en scène de façon adorable, tu nous a manqué au salon bises


ManueB 23/11/2010 13:35


J'aime les coques dans les pâtes mais en soupe, ça me plait vraiment, miammm

manue
bisous


christele 23/11/2010 13:23


sublime
avec tes superbes photos tu vas me redonner envie d'aimer les soupes
bon mardi


Val 23/11/2010 13:17


Elle doit être bonne! Bisous