Risotto girolles, pleurotes et gésiers confits

Publié le par Doria

 Pour cette recette, j'ai fais confire mes gésiers mais cela demande du temps.

Pour plus de facilité, vous pouvez acheter des gésiers déjà préparés.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr de gésiers de canard

400gr de graisse de canard

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

150gr de pleurotes fraîches

20gr de girolles déshydratées

100 ml de vin blanc sec

2 échalotes ciselées

800ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

50gr de parmesan

2 poignées de gros sel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de persil

 

Nettoyez les gésiers, les frotter au gros sel et les réserver dans un plat couvert pendant 12 heures au frigo.

 

Le lendemain

Rincez les gésiers abondamment puis les cuire à feu doux à couvert dans un faitout avec le laurier, le thym, le poivre et la graisse d'oie pendant 1 heure. Les ôter de la graisse, les éponger sur du papier absorbant et les réserver.

Réhydratez les girolles pendant 30 min dans de l'eau chaude.

Coupez les pleurotes en lamelles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'huile, faire suer 1 échalote, salez et poivrez. Y versez les pleurotes puis les girolles et laissez évaporer l'eau à feu doux. Réservez.

Dans un autre faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites légèrement dorée la dernière échalote.

Ajoutez le riz que vous faites revenir pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète de celui-ci.

Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto.

Ajoutez le parmesan et bien remuer.

Incorporez délicatement les champignons et les gésiers confits.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et mettre une pluche de persil.

Servir aussitôt.

 

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Ce riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
PRODUCTEUR : CASCINA BELVEDERE.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant recu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

 

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

Publié dans Féculents

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M

miam miam c'est ce qui me faut


C

J'aime ton idée, ce risotto aux saveurs de ma région. J'adore.


Y

je te laisse les gésiers mais je veux bien double ration de risotto, comme d'hab ;)


B

il est mignon le petit chat!
Il faudrait que je rpenne le temps d'aller au marché pour acheter des bons champignons.


K

Ton blog est un délice pour les papilles ! Bonne journée.


A

Huuum ce qu'il a l'air fort succulent ton risotto ;) bises amicales


V

Une assiette prometteuse, qui associée Périgord & Italie … les délicieux champignons sont à l'honneur, j'aime
Je te souhaite un beau début de semaine
Bise, Valérie


I

hello!!
je te souhaite de passer un bon début de semaine!
ta recette du risotto nécessite une sacrée préparation...
@demain
bises!


S

Un bon plat qui me donne faim.J'adore le petit chaton.Bisous


V

Je vois que nous avons les mêmes valeurs, confire nous même le gésier, c'est tellement meilleur.Encore une belle interprétation avec maestria de haute envolée. Bravo Doria égale à toi même l'amie
et biz cordiale


M

Hmmm encore une divine recette, et que de belles photos !!!!!! :D Merci Doria pour toutes ces merveilles


C

une belle version mais que de travail pour préparer le gésier!!!


S

Moi je suis une chipie je laisse mes parents chercher les champignon frais en foret en = de ce coté la on est assez gâté en Alsace et après quand ils sont lavés et tout je passer les récupères mdr!
Chut pour pas révélé mon secret hein*!


C

super idée d'ajouter des gésiers à ton risotto !! je note !!
merci !
bises


P

Un superbe risotto plein de bonnes choses ! J'aime les conseils pour le riz à risotto et le fait qu'il cuise si rapidement ! Bises et bonne soirée !


R

Un splendide risotto! Cette association est bien gourmande et me plaît beaucoup.

Bises et bon lundi,

Rosa


P

Hummm trop trop bon ce Risotto gourmand avec le confit de gésier maison..j'arrive avec mes couverts pour la dégustation s'il en reste encore !! Bisous* Doria et douce nuit.


W

un petit plat à essayer biz Wattoote


B

ça a l'air vraiment délicieux ...
+++
Bien à toi !


M

Un risotto si raffiné et fondant, quel pur délice... Bravo Doria... Excellente fin de journée...


M

Une excellente assocition de goûts et de saveurs très belle recette Doria, merci pour cette gourmande et savoureuse idée,
belle fin de journée, bisous
Mitokola


C

Bon week end gourmand ...
CLquipopotte♥♥♥


N

Un merveilleux risotto avec les champignons et les gesiers, ce doit être un vrai régal !! Bon dimanche, bises


P

Bonjour Doria,
J'aime beaucoup les champignons, les cèpes, girolles, trompettes de la mort ....
Ton risotto est une invitation au plaisir gustatif.
Leur diversité est infinie et toujours délicieuse.
La photo de ce joli petit chat est magnifique...
On a envie de le prendre dans ses bras ...
Excellent dimanche,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


E

ça tombe bien j'ai les girolles bises**


P

Bonjour Doria,

Je vois ton mail un peu tardivement car je rentre à peine du travail, il est vrai qu'à la télé, nous avons des horaires un peu particuliers.
Je te souhaite, moi aussi, un très bon dimanche.

A très bientôt
Bisou
Patrick


R

Merci Doria , excellent dimanche sous le soleil j'éspere ! mille bisous


T

beaucoup de parfums dans ce riz gourmand


E

excellent dimanche Doria, a demain*-*


B

Quel délice!!!Je fonds derrière mon écran.
Bisous.
Caro


C

Un risotto plein de saveurs qui trouverait bon public en ce dimanche midi!
Bises


T

En ce dimanche je passe vous souhaiter une très bonne journée ensoleillé et un grand BONJOUR


I

hello!!

je te souhaite un bon dimanche!

@demain!

bises!!!


M

Je suis toujours autant en admiration devant tes photos et tes réalisations.
Bon dimanche


V

A chaque fois que nous allons manger chez ma belle-sœur, elle me prépare des gésiers car elle sait que j'adore ça.
Cette p'tite assiette est donc tout simplement irrésistible pour moi...
Beau dimanche!


M

Un grand coucou du jour* et bon dimanche à toi!
bise


C

bravo pour les gésiers confits maison : un délicieux plat !


M

Chez toi, c'est un régal tes articles, un mélange de tourisme et de saveurs. Tu m'as fait envie avec ce riz si parfumé. Bisous


B

BON DIMANCHE : GOURMANDISE & RÉGALADE !
BREE


F

Je vais essayer de confire mes gésiers dorénavant! Bon dimanche, bises.