Ingrédients pour 4 personnes

 

1 jarret de veau 

400 gr de pois chiches secs

2 oignons moyens

1 bouquet de coriandre fraîche 

1 cs de graines de coriandre

1 litre de fond de veau 

4 cs d'huile de sésame 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

 

Le lendemain

Épluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.

Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.

Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.

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Pour la pâte

150 ml d'eau

10 ml d'huile d'olive

1 cc de sel

250g de farine T55

1 cc de thym

1/2 sachet de levure Saf-Instant

Pour la garniture
1 oignon rouge émincé

1 cs d'huile d'olive

200g de lardons fumés

Poivre du moulin aux 5 baies

100ml de crème à 5%

1 cc de thym

75g de gruyère râpé

 

Mettre l'ensemble des ingrédients de la pâte dans votre MAP et programme pâte.

Pendant ce temps, faites revenir vos lardons avec votre oignon dans une poêle et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Étalez votre pâte (une fois terminée) sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Étalez la préparation oignon/lardons puis la crème, le thym, le poivre et terminez par le gruyère.

Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C.

Servir aussitôt.

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Ingrédients pour 3 personnes

 

3 blancs de poulet
100g de jambon de pays
70g de d'Olivade Vert-Amande (boutique BIO)
Huile d'olive
Sel de Guérande au basilic
1 botte d'asperges
6 tomates cocktails
Poivre du moulin aux 5 baies
La moitié d'un pot de caviar d'aubergines (maison si possible)

Prendre vos blancs de poulet et les ouvrir en deux de 3/4.
Les garnir d'un peu de jambon de pays coupé en lamelles et de 2 cc d'Olivade Vert-Amande. Les rouler et les ficeler avec du fil alimentaire.
Mettre vos petits rôtis de poulet dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, poivrez.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, épluchez vos asperges et les faire cuire à la vapeur 15 min.

Dressage
Dans chaque assiette déposez un peu de poulet que vous aurez préalablement coupé en tranches et enlevez le fil. Garnir avec quelques asperges que j'ai entouré avec une lamelle de jambon de pays, de quelques tomates cocktails et d'une cuillère à soupe de caviar d'aubergines que j'ai présenté dans des petites cuillères.

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Je vous propose pour la deuxième fois ce restaurant sur Meaux que je trouve vraiment excellent ! La cuisine est goûteuse et raffinée.

Le chef vous propose une carte s'inspirant de la cuisine française traditionnelle et méditerranéenne. Les plats, inspirés par les richesses du terroir, sont élaborés à partir de produits frais, de saison et provenant pour la plupart de petits producteurs.
Toutes les mois, une nouvelle carte vous sera proposée et toutes les semaines, un menu est proposé le midi du mardi au vendredi.
Attardez-vous ainsi dans le cadre élégant du restaurant, alliant la sobriété à la nature et dans son ambiance chaleureuse pour une pause gustative.

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Lavez votre salade et la sécher.
Sur les 6 tranches de baguette de campagne, huilez légèrement avec un pinceau.
Sur ces tranches de pain, déposez sur le dessus le fromage frais. Saupoudrez d'un peu de paprika.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.
Dans vos assiette, déposez votre salade.
Coupez vos tranches de jambon de pays en lanières et les mettre sur votre salade.
Dans un bol, faire une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel de Guérande et poivre.
Répartir votre vinaigrette sur l'ensemble de votre salade.
Déposez trois tranches de baguette au fromage sur le dessus.
Parsemez de gomasio d'ail des ours et servir aussitôt.

C'est simple, léger et délicieux !!!

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Cette fois-ci, Alexie et Craig nous ont fait découvrir Astoria (la ville des Goonies). Comme nous sommes arrivés vers 13 heures, nous avons mangé avant de visiter cette petite ville qui est restée authentique

C'est dans le "Coffee Girl", café athypique, que nous nous sommes arrêtés. Il est situé sur le fleuve Columbia, dans le plus ancien bâtiment de conserverie de l'Ouest d'Astoria.

C'est un endroit chaleureux et agréable. Je me suis sentie tout de suite à l'aise.

Un choix de bagels, tartines, quiches... est proposé.

Nous étions assis près de la fenêtre qui donne sur le ponton et le fleuve Colombia. J'entendais les phoques et je les voyais nager tout près de la berge, un moment magique (c'est la première fois que je vois des phoques dans leur habitat naturel et non dans un zoo).

Après notre repas, petite visite dans le Musée de l'ancienne conserverie... Puis nous avons observé (malgré un temps de pluie et de vent) les phoques sur les berges.

Dans le prochain post sur Astoria, je vous présenterais un peu plus la ville ainsi que la maison des Goonies...

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Ingrédients pour 4 personnes

 

8 oeufs de poule très frais

100 ml de vinaigre d'alcool

2 cs d'huile d'olive

500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)

250g de gésiers confits

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.

Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.

Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.

 

Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.

Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.

 

Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.

 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

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Une recette complète, facile et relativement rapide à réaliser...

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Ingrédients pour 7 yaourts

 

7 cc de sirop d'érable biologique
7 cc de flocons 5 céréales bio
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature (pot en verre)
3 cs de lait écrémé en poudre

Au fond de chaque pot, versez 1 cc de sirop d'érable puis 1 cc de flocons 5 céréales.
Dans un récipient, mélangez 200 ml de lait demi-écrémé avec le yaourt et le lait écrémé en poudre. Versez peu à peu le reste du lait tout en continuant à remuer afin que le mélange devienne homogène.
Versez délicatement cette préparation dans vos 7 pots.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Au bout de ce temps, mettre vos pots au frigo et attendez au moins 2 heures avant de les déguster.

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Lavez vos endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de Piment, le piment d'Espelette. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse. Hors du feu, ajoutez l'oeuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuez énergiquement à l'aide d'un fouet.
Dans trois cassolettes, répartir les endives que vous coupez en tronçons.
Coupez votre fromage en dés et le répartir dans les cassolettes. Versez sur le dessus la crème aux piments.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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