Palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre

Mon oncle et ma tante sont venus passés une semaine de vacances à la maison. Dans leurs valises se trouvait une belle palette de porc provenant directement d'une ferme dans les Vosges. Mon mari n'a pas pu s'empêcher de réaliser cette belle recette dont l'inspiration a été trouvé chez Choupette du blog Péché de Gourmandise.

Ingrédients pour ce plat Alsacien

Préparation de la Palette de porc

1 palette de porc fumée de 1,2 kg

250 ml de vin blanc sec
1 oignon
4 clous de girofle

3 graines de genevrier
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

Préparation des pommes de terre
800gr de pommes de terre
1 oignon ciselé très petit
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre balsamique
6 cs d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dressage

1 cs de ciboulette ciselé

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

Cuisson de la palette

Dans un grand faitout contenant 3 litres d'eau que vous portez à ébullition, mettre la palette que vous laissez 10 min. Jetez l'eau afin d'évacuer l'excès de sel de la palette.

Dans ce même faitout remplir de nouveau 3 litres d'eau et le vin blanc. Mettre les carottes épluchées, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé les graines de genevrier et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1 h 30 environ.

Salade de pommes de terre 

Laver le pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avecpendant 25 mn environ. Les peler lorsqu'elles sont tièdes, les couper en rondelles.

Préparez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du persil ciselé, du sel de Guérande, du poivre aux 5 baies du moulin. Ajouter l'oignon pelé et ciselé très petit ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélanger.

Dressage

Coupez en tranches votre palette.

Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre.

Sur le dessus, versez un peu d'assaisonnement.

Finissez par quelques tranches de palettes.

Présentez vos assiette avec un peu de gomasio sur le pourtour, de ciboulette ciselée et d'une pluche de persil.