Boeuf bourguignon à l'orange mijoté sur feu de bois

Aujourd'hui, je vous présente une recette dont la cuisson se fait sur le poêle pour vous chauffer.

Le goût est incomparable et me rappel fortement la cuisine de ma grand-mère qui utilisait beaucoup ce mode par économie.

Ingrédients et réalisation pour 6 personnes

La veille

1,5 kg de boeuf bourguignon

1 oignon

2 échalotes

2 carottes jaunes

1 carotte orange

1 rutabaga

1 branche de céleri avec ces feuilles

1 gousse d'ail

2 branches de thym

1 branche de laurier

2 branches de persil

2 clous de girofle

10 grains de poivre en baies entières

Huile d'olive extra vierge

1 bouteille de Bourgogne rouge

1 orange

Pelez et émincez en rondelles les carottes, la rutabaga en cubes, l'oignon et les échalotes.

Pelez la gousse d'ail.

Coupez en tronçons la branche de céleri et ciselez les feuilles.

Zestez votre orange et récupérez le jus.

Mettez les morceaux de boeuf dans une jatte.

Versez sur le dessus le vin et 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de carottes, les tronçons de céleri et feuilles, la rutabaga, le zeste et le jus de l'orange, l'oignon et d'échalotes, la gousse d'ail coupée en deux, les herbes aromatiques et les épices.

Laissez mariner pendant 12 heures au frigo.

Le lendemain

10 oignons grelots

1 tranche de lard

3 cs de Cognac 

2 gousses d'ail

150gr de champignons de Paris frais

Huile d'olive

Farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez les oignons grelots.

Coupez le lard en trois morceaux.

Dans la cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lard ainsi que les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les sortir de la cocotte et réservez.

Récupérez la viande de la marinade, l'égoutter et la sécher au sopalin. Les rouler dans la farine, les tapoter pour retirer le surplus. Faire revenir cette viande sur toutes les faces dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez. Salez et poivrez.

Versez dans la cocotte la marinade en ôtant les zestes de l'orange.

Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et les champignons de Paris après les avoir nettoyer.

Fermez la cocotte de son couvercle et faites cuire pendant 3 heures sur votre poêle (Cela doit mijoter tout doucement).

Je termine ce billet en souhaitant un très bon anniversaire à ma fille Doriane qui à 18 ans ce jour.

Je souhaite également un très bon voyage à ma fille aînée Alexie qui part également aujourd'hui pour 2 mois en Antarctique dans le cadre de son travail et de ses recherches.