Souris d'agneau et cèpes des bois au romarin

La saison des cèpes se termine mais on en trouve quand même un peu dans les sous-bois de Seine et Marne.

La mariage de ce champignon avec la souris d'agneau et l'huile d'olive est excellent et très goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes

4 souris d'agneau parés

600gr de cèpes frais coupés en gros dés

6 carottes coupées en tronçons 

2 cs de farine 

4 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

250 ml de vin rouge

400 ml de fond de veau

8 oignons grelots

3 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les souris d'agneau et les parer. Les rouler dans la farine, secouez pour retirer le surplus.

Versez la moitié de l'huile d'olive dans un faitout et les faire dorer de chaque côté.

Avec le reste de l'huile, faites revevir les carottes, les oignons grelots et les champignons. Laissez évaporer l'eau, salez, poivrez.

Ajoutez ces légumes dans le faitout, incorporez le vin, le fond de veau, le thym, le romarin.

Portez à ébullition, puis réduire le feu.

Laissez mijoter à couvert 1 heure.

Au bout de ce temps, réservez les souris et maintenir au chaud dans un plat sous un papier alluminium.

Poursuivre la cuisson du mijoté quelques minutes à découvert afin de réduire la sauce. En fin de cuisson, ajoutez le persil.