Noix de Saint-Jacques et ses petits légumes au fumet de poissons

Publié le par Doria

Profitons des derniers légumes que l'on peut encore ceuillir dans les jardins....

 Noix-de-Saint-Jacques-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

16 noix de Saint-Jacques

150gr de fèves

150gr de petits pois

4 carottes fanes

8 petites pommes de terre nouveilles

4 oignons grelots

350 ml de fumet de poissons

1 échalotte ciselée

2 feuilles de laurier

2 feuilles de sauge

1 branche de thym

40gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez et lavez les légumes que vous faites cuire séparément 8 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée pour conserver leurs couleurs.

Dans une poêle faire suer l'échalotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Rajoutez les 350ml de fumet de poisson, le laurier, les feuilles de sauge, le thym. Portez à ébullition et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois afin de récupérer le jus et montez la sauce avec 20gr de beurre.

Saisir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Hors feu, ajoutez le beurre, le persil ciselé et réservez.

Saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Montez-les en brochettes et salez, poivrez.

 

Dressage

Au coeur de chaque assiette, répartir les légumes et féculents et disposez de deux brochettes de deux Saint-Jacques.

Nappez de sauce.

 

Noix-de-Saint-Jacques-3a.jpg Noix-de-Saint-Jacques-2b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
M

MERCI Doria pour cette sublime recette, les légumes du jardin sont pour moi un rêve merveilleux, puisque je n'arrive à rien faire pousser chez moi hélas :( ta recette m'inspire beaucoup, cela doit
être un vrai délice...Encore merci pour le partage et une belle soirée à toi :)


Répondre
C

J'aime beaucoup changer les "coupes". On a l'impression de manger autre chose. Et puis, ainsi, les "spaghettis" cuisent très vite.
Bonne soirée !


Répondre
L

Comment fais tu pour avoir des assiettes toujours aussi appétissantes ? ! ? ! Je mangerais à n'importe quelle heure, chez toi !
Bisous Doria et bon dimanche !
♥Luthine♥


Répondre
B

Cette assiette me plaît! Bisous.


Répondre
R

Des photos splendides et des assiettes dignes d'un grand chef etoilé! quel plaisir de s"attabler chez toi :)
Bisous et bon dimanche


Répondre
C

J'adore les légumes ! Je ne mangerai que ça alors ta recette, elle est pour moi. Merci.
Bon dimanche et à bientôt !


Répondre
S

Très belle présentation, c'est vraiment superbe, et les couleurs des légumes sont très belles.


Répondre
V

Magnifique... comme d'hab'


Répondre
V

humm! ça a l'air délicieux! bon weekend


Répondre
C

Joli plat de saison agréablement parfumé d'une note exotique!Bonne journée! Bisous!


Répondre
P

C'est une superbe composition, je craque complètement pour les petits légumes au fumet de poisson!


Répondre
I

hello!!

mon passage pour te souhaiter une bonne journée!

@demain

bises


Répondre
L

mes pupilles sont ravies par tes merveilles comme toujours !!bisous


Répondre
N

tres bonne soirée
@+
bisous


Répondre
V

Je te souhaite une bonne fin de soirée et biz bien cordiale ma chère Doria PS : j'aime tes petits mots bien choisis que tu me laisses


Répondre
C

Une belle recette avec les derniers légumes du jardin !


Répondre
T

noix de ST Jacques et petits légumes , très bonne association ! gros bisous Doria , très bonne soirée Manuela


Répondre
R

han, ces couleurs avec les petits pois, quelle assiette magnifique! Bisous Doria et bonne soirée!


Répondre
A

une superbe assiette ! ils sont jolis les petits légumes ;-))


Répondre
C

J'aime beaucoup !


Répondre
P

Ca sent bon les fetes chez toi ! Les ingredients comme la presentation mettent en appetit ! Bises et bonne soiree !


Répondre
E

belle soirée bisous doria *-*


Répondre
M

Les Saint-Jacques aussi font leur rentrée et cuisinées comme cela, quelle bonheur gourmand! Merci de l'idée. Bises et bon jeudi!


Répondre
W

La saison des coquilles va commencer ça donne des idées biz Wattoote


Répondre
S

bonne idée les noix de St Jacques avec des petits légumes , ça change , bisous


Répondre
W

Les photos de tes recettes de cuisine sont vraiment très belles .
Merci pour toutes ces recettes


Répondre
A

une assiette gourmandissime. bisous


Répondre
P

Humm!
Je peux en avoir une assiette?


Répondre
N

Une belle assiette, qui me ravie avec tous ces bons petits légumes ! Bonne journée, bises.


Répondre
S

une recette bien legere bizz


Répondre
V

quelle belle recette
bon jeudi
val


Répondre
K

hum trés appetissant bonne journée krystele


Répondre
E

passage matinal, ah il y a des jours où on a quelques minutes entre deux coups de feu lol
bisous et belle journée*-*


Répondre
L

des noix de st jacques bien accompagné par ses petits légumes !! bonne journée


Répondre
I

hello!!

je te souhaite un bon jeudi!

@demain!

bises


Répondre
B

Il n'y a que toi pour sublimer de telles assiettes.
Bisous.
Caro


Répondre
D

effectivement pour les légumes c'est la fin des jardins

*, je te souhaite un excellent jeudi


Répondre
B

ah les légumes du jardin un goût authentique pour tes noix de st jacques !!! elles sont très appétissantes
bonne nuit


Répondre
N

j'adore les noix de saint-jaques et ton assiette est trop appetissante!!!
bisous et bonne soirée!!


Répondre
S

Doria je m'invite a ta table et tu m'apprendra a faire de plus jolie photo hien bises!*


Répondre