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Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

500 ml de bière blonde

10 gousses d'ail non pelées

8 tranches fines de poitrine fumée

1 citron bio

1 cs de graines de fenouil

1 cs de cassonade

Huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 210°C.

Bardez chaque morceau de lapin de deux tranches de poitrine fumée.

Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une grande cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Rincez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Ajoutez les quartiers de citron, les gousses d'ail, les graines de fenouil et versez la bière.

Enfournez sans couvrir et faites cuire 45 minutes 1 heure en retournant les cuisses de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.

Retirez les morceaux de viande, de citron, l'ail et réservez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes avec la cassonade. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Remettez les morceaux de lapin, de citron et les gousses d'ail dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez un peu de persil ciselé et servir avec une purée de panais.

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

10 gr de beurre

50 ml de crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Epluchez, lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.

Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.

Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Déposez votre purée dans un plat au four, ajoutez quelques noix de beurre et faites légèrement grillé dans votre four en position grill.

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Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)

Publié le 14 avril 2017 par Doria

Un Road Trip (expression américiane) est un voyage d'agrément de longue distance en automobile ou en moto. Alexie et sa copine Christina ont commencé le leur en auto vers le Montana.

C'est dans cet état qu'elles ont passer la nuit.

Elles iront par la suite dans le Dakota du Nord pour s'arrêter dans une ville au nom de Fargo. Puis, direction vers le Minnesota à Minneapolis, le Dakota du Sud au Mont Rushmore ou se trouve les têtes des présidents sculptées dans la montagne, l'Utah à Salk Lake City. Retour à la maison en passant par l'Idaho, le Wyoming (entre le Dakota du Sud et Utah).

1er Jour

2ème jour

3ème jour

J'ai beaucoup de photos à vous montrer du Road Trip avec le Mont Rushmore, Salt Lake City...

A vendredi prochain pour la suite de cette aventure américaine...

Toutes les photos de cet article appartiennent à ma fille Alexie et en sont sa propriété.

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Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis

Publié le 13 avril 2017 par Doria

Pas très loin de chez moi en voiture, c'est ouvert il y a quelques temps, une boutique bio "L'Eau Vive" qui propose des produits à des prix raisonnables. Tous les trimestres sort "le BioClub Mag", un magazine présentant les produits de saison, les produits du marché avec quelques recettes, des conseils de santé et bien être... Sur le magazine de l'hiver, la recette du Lait d'Or (à base de curcuma) m'a attiré et curieuse de boire cette boisson pour en découvrir son goût.

Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis

Ingrédients pour 2 tasses

1/2 cc de pâte de curcuma

250 ml de lait végétal (amande, soja, coco...)

1 cc d'huile de coco

Dans une petite casserole, mélangez le lait avec l'huile de coco et la pâte de curcuma.

Faites chauffer sans porter à ébullition.

Au bout de 5 minutes, c'est prêt !

Si vous souhaitez, ajoutez un sucrant (miel, sirop d'agave, sucre de canne).

Le curcuma est utilisé en médecine asiatique traditionnelle depuis des millénaires. C'est un allié santé à toute épreuve.

Grâce au manganèse et au fer qu'il contient, il permet d'apporter pour 2 gr de curcuma, 9 % des apports quotidiens de référence.

Il aide à prévenir les rhumes et maux d'estomac. Il contribue également à soulager les articulations malmenées et favorise la récupération musculaire.

Comme je fais de la course à pied 2 à 3 fois par semaine, c'est un allié de choix.

Les bienfaits de l'huile de coco

Notre organisme a besoin de graisses pour bien fonctionner, au moins 35 % de l’apport énergétique de la ration consommée dans la journée. Elles sont utiles au système nerveux, fabrication des membranes cellulaires, transport et absorption des vitamines… Il est donc indispensable de consommer de « bonnes graisses », notamment des graisses végétales insaturées, meilleures pour la santé.

« Alors que l’on vous répète que les graisses saturées sont mauvaises pour la santé, l’huile de coco vient chambouler ce modèle préconçu. »

L'incroyable huile de coco

Elle est constituée de graisses saturées mais dont les propriétés seraient bénéfiques pour notre organisme ! En effet, ces graisses sont des acides gras saturés à chaîne moyenne (TMC) : ils sont plus faciles à digérer que les autres graisses saturées à chaîne longue et sont ainsi immédiatement traités, brûlés par le foie et transformés en énergie. Les TMC sont aussi difficilement stockables par le corps, ils n’iront donc pas se loger dans vos petites poignées d’amour. Ils auraient des rôles très intéressants sur notre corps. Certains acides gras saturés (comme l’acide laurique, myristique ou palmitique) dont est constitué l’huile de coco, auraient des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales ainsi que des propriétés de renforcement du système immunitaire.

Un atout cuisson

L’huile de coco remplace admirablement le beurre et l’huile pour les cuissons avec un atout majeur : grâce à son point de fumée élevé, elle supporte parfaitement la chaleur et ne se détériore pas en produisant des composés toxiques. Et cerise sur le gâteau : elle apporte un merveilleux goût exotique à toutes vos préparations.

Choisissez l'huile de coco vierge

Bien entendu, ces merveilleuses vertus ne sont valables que pour une véritable huile de coco vierge et non raffinée, extraite à froid, sans chauffage ni produits chimiques. L’huile de coco hydrogénée, blanchie et/ou désodorisée sera bien moins saine.

Ne pas en abuser

Attention tout de même, comme toutes les graisses, l’huile de coco est très calorique. Elle ne contient aucune protéine, ni glucide, ni minéraux, juste un peu de vitamine E. C’est de la graisse pure à utiliser donc avec parcimonie, dans l’idéal, en remplacement d’une autre graisse et pas en plus ! L’idéal pour être en bonne santé est de varier les apports en matières grasses et d’en consommer en quantité raisonnable.

Source : L'Eau Vive, par Marie-Laure Tombini

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Verrine au yaourt de brebis, compote de pommes maison et fruits secs

Un petit déjeuner sain, équilibré pour commencer votre journée...

Ingrédients pour 4 personnes

4 yaourts de brebis

De la compote de pommes faite maison

8 cs de flocons d'avoine

4 cs de fruits secs (raisins secs, noisettes, amandes...)

1 banane

4 cc de miel

2 cc de pollen

Dans 4 verrines, répartir les flocons d'avoine, les yaourts de brebis, la compote de pommes maison, les fruits sec.

Epluchez votre banane, la couper en rondelles.

Sur le dessus de vos répartir, déposez 3 rondelles, répartir le pollen et versez le miel.

C'est prêt ! Il ne vous reste qu'à déguster.

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Smoothie vitaminé au chou Kale, banane, kiwis, graines de Chia

Ingrédients pour 2 personnes

2 feuilles de chou Kale

1 banane

1 kiwis

1 pomme

Le jus d'une orange

1 cs de graines de Chia

400 ml de lait d'amandes sans sucres ajoutés

Lavez vos feuilles de chou Kale.

Epluchez votre kiwis et votre pomme puis les couper en gros cubes.

Epluchez votre banane et la couper en rondelles.

Dans votre bol mixeur, mettre tous les ingrédients et couvrir à hauteur d'eau.

Mixez pendant 45 secondes à 1 minute.

Ajoutez de l'eau si besoin pour avoir la consistance désirée.

Peu connu en France, le chou kale rencontre un véritable succès aux Etats-Unis. Et pour cause, cette variété ancienne de chou regorge de nutriments et d’antioxydants !
Le chou kale est une variété ancienne de chou sauvage. Il possède de feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. Popularisé par les Américains, ce légume oublié revient aujourd’hui sur les étals, et c’est tant mieux, compte tenu de sa richesse nutritionnelle !
Il présente de nombreuses propriétés. Voici ses principales vertus sur notre organisme :

Un allié minceur
Le chou kale n’apporte que 50 calories pour 100 g. Riche en fibres solubles et insolubles, il permet de ralentir l’arrivée du glucose dans le sang et donc de prévenir les pics de glycémie.

Bon pour la santé des yeux
Il est l’un des légumes les plus riches en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes, bénéfiques pour la santé oculaire.

Il stimule le système immunitaire
Le chou kale est riche en flavonoïdes (dont la quercétine) qui possèdent des propriétés antioxydantes et protègent le système immunitaire.

Il prévient certains cancers
Il contient d’autres substances antioxydantes, comme les glucosinolates, qui jouent un rôle dans la prévention de certains cancers.

Une très bonne source de calcium végétal
Le kale est gorgé de calcium. Avec une teneur de 150mg de calcium pour 100g, il en fournit davantage qu’un verre de lait !

Des minéraux et des vitamines en quantité
Il est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en magnésium et potassium. Côté vitamines, il est très bien pourvu en vitamines C et A. Consommer 100 g de chou kale permet de couvrir 150% de ses besoins en vitamine C pour une journée.

Un taux record de vitamine K
Très riche en vitamine K, une demi-tasse de chou kale apporte 6 fois l’apport quotidien recommandé ! Cette vitamine, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine, est essentielle à notre organisme.

Comment bien le consommer ?

Tout d’abord, il convient de choisir des feuilles de kale bien fermes et sans taches.

Comme tous les choux, le kale peut se consommer cuit ou cru, mais afin de bénéficier de toutes ses vertus il est préférable d’opter pour le cru, d’autant plus qu’il se cuisine très facilement !

Ses feuilles sont goûteuses et peuvent être aisément ajoutées aux salades. Il suffit simplement de retirer la tige et de les couper en petites lanières. On peut également intégrer le kale dans des smoothies, à condition d’avoir un robot assez puissant afin de réduire ses feuilles et ses tiges qui sont coriaces.

Pour réaliser des chips de kale, il suffit de couper les feuilles en morceaux, de les imbiber d’huile d’olive puis de les laisser cuire pendant 20 minutes à 150°C en les retournant régulièrement.

La santé dans l'assiette

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Une recette très facile, simple à réaliser...

Salade de Gésiers confits de canard et de jeunes pousses d'épinards

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Caviar d'aubergines

2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.

Pour la réalisation de 16 samoussas

8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy
1 blanc d'oeuf
Un peu d'huile d'olive

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d'oeuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à 180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.

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Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

Épluchez, lavez et coupez en gros dés, les 400g de pommes de terre, le fenouil et le potiron.
Les cuire à la vapeur séparément.
Faire mariner les Saint-Jacques dans un récipient avec un mélange d'huile d'olive, le jus d'une moitié de citron, la branche de romarin, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.
Une fois la cuisson des légumes terminée, réalisez deux purée : l'une avec la moitié des pommes de terre et le potiron, sel et poivre puis réservez au chaud ; l'autre avec l'autre moitié de pommes de terre et le fenouil, la crème liquide, sel et poivre. Réservez au chaud.
Épluchez la grosse pomme de terre, la laver et tranchez à la mandoline dans le sens de la longueur, de fines lamelles. Les badigeonner du reste du jus de citron et les pré-cuire à la vapeur pendant 5 min. Les égoutter et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez (elles servent de socle au duo de purée).
Saisir vos noix de Saint-Jacques à la poêle chaude 2 min de chaque côté et les monter deux par deux en brochettes.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un socle de pommes de terre, surmontée d'un moule rectangulaire. Remplir pour moitié de purée de potiron puis de purée de fenouil. Saupoudrez de persil ciselé. Ôtez délicatement vos moules rectangulaires.
Ajoutez deux brochettes agrémentées de ciboulette.

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Astoria se trouve sur la côte Pacifique. C'est une ville fluviale, la rivière Colombia se jette dans la mer. Lorsque je suis arrivée sur Astoria, j'ai été surprise de découvrir cette ville qui m'a semblé identique de celle que j'ai vu dans le film "The Goonies" comme si elle était resté figé dans le temps. J'ai eu l'impression de reconnaitre une bonne partie des endroits. Les maisons sont en bois et ont beaucoup de charme.

Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 4)... Astoria (2)

J'ai été surprise en arrivant devant la maison des Goonies, c'est une propriété privée. Cela fait 30 ans que les propriétaires voient un afflux de touristes tous les jours et je comprend les raisons de ce panneau "C'est devenu un endroit difficile à vivre". J'ai donc prise cette photo d'assez loin pour respecter ces personnes et ne pas leur imposer ma présence. La photo n'est pas de très bonne qualité mais je tenais quand même à vous la monter.

C'est une petite maison blanche ( la maison des Walsh) sur une colline. Une bonne partie du début du film se déroule dans cette maison sur les hauteurs d’Astoria.

J'adore ce film que j'ai vu en boucle avec Alexie qui était complètement fan, jusqu'à user la bande...

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Gratin de saumon aux courgettes et oignon rouge

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes

1 oignon rouge émincé

600g de saumon

1 cs d'huile d'olive

1 cs de persil ciselé

1 cs de ciboulette ciselée

4 oeufs

125g de ricotta

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de curcuma

50g de parmesan

Lavez et coupez les courgettes en petits cubes tout en gardant la peau (si celle-ci n'est pas épaisse).

Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les cubes de courgettes, sel, poivre, curcuma. Faites cuire tout en remuant de temps en temps 10 min. Laissez tiédir la préparation.

Dans saladier, mélangez les herbes aromatiques avec les oeufs, la ricotta puis rajoutez la préparation.

Coupez le saumon en cubes et enlevez la peau noire.

Répartir la préparation dans des cassolettes ainsi que le saumon.

Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Servir aussitôt

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