Tarte aux poires et aux amandes

Pour deux tartes de 18 cm de diamètre

Pâte à foncer sucrée

1 œuf

40 g de sucre en poudre

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

La garniture

900 g de poires fondantes

1 citron

40 g d'amandes effilées pour saupoudrer

5 cl de crème fraîche

80 g de sucre en poudre

50 g d'amandes en poudre

1 cc d'amande amère

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

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Étape 1

Préparation de la pâte

Dans un bol, battre l’œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un récipient, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faites glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.

Ajouter l’œuf et le sucre battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.

Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprise pour obtenir une pâte homogène.

Mettez à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Étape 2

La garniture

Épluchez les poires, les couper en deux, évidez les pépins et la queue, pressez un demi citron sur le dessus.

Placez les poires à plat sur une assiette, les couper en tranches de 5 mm environ sans les déformer, pressez le demi citron sur le dessus.

Séparez la pâte à tarte en deux et les étaler à 2 mm environ d'épaisseur et les déposer dans vos deux moules à tarte.

Placez les poires, la partie plate sur la pâte.

Mélangez dans un récipient, la crème, le sucre, l'amande en poudre, le sucre vanillé, l'amande amère et les œufs afin d'obtenir une préparation lisse que vous répartissez sur les deux tartes.

Enfournez pour 20 min à 180°C.

Saupoudrez d'amandes effilées et poursuivez la cuisson 20 min.

Sortez du four, attendez 5 min pour démouler et poser sur une grille.

Servez tiède de préférence.