Gratin de canard, céleri-rave & poires

5 Novembre 2025

Le gratin de canard associe richesse de la viande à la douceur légèrement sucrée du céleri-rave, qui apporte une texture fondante et onctueuse. Les poires caramélisées ajoutent une note fruitée subtile, qui équilibre parfaitement le gras de la viande.

Ce plat fonctionne comme plat principal pour un repas raffinée, ou lors d'un dîner où l'on souhaite allier tradition et originalité.

Ingrédients pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites

1 boule de céleri-rave

200 ml de lait entier

100 ml de crème fleurette

4 poires

1 cs de jus de citron

1/2 botte de persil

Huile d'olive extra vierge

20 g de beurre

60 g de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Faites réchauffer les cuisses de canard dans une grande poêle sur feu doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Égouttez, retirez la peau et les os des cuisses et effilochez finement la chair. Mettez-la dans un saladier.

Étape 2

Rincez et séchez le persil puis hachez les pluches. Ajoutez-les à la viande. Poivrez. Réservez.

Étape 3

Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez à hauteur d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min. Égouttez bien. Passez au presse purée le céleri cuit puis le mélanger avec la crème fleurette, le parmesan et rectifiez l'assaisonnement.

Étape 4

Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-en petits dés. Citronnez-les légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Faites chauffer le beurre doux dans une poêle et faites colorer légèrement les poires pendant 10 min. Poivrez.

Étape 5

Préchauffez le four à 210°C.

Étape 6

Étalez la chair de canard au fond d'un plat allant au four. Recouvrez de dés de poires puis la purée.

Enfournez et faites cuire entre 35 et 40 min, jusqu'à ce le gratin soit bien chaud et le dessus légèrement doré.