Filet mignon de porc à la provençale

Je vous propose une recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile".

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250 g de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du cœur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Étalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.