Filet mignon et sa duxelles de champignons

Pour l'une des fêtes de fin d'année, je vous propose ce filet mignon de porc (viande très tendre et fondante en bouche) et sa duxelles de champignons de Paris.

Le filet mignon est un morceau d’environ 500 g à 800 g qui convient pour quatre personnes. Il n’y a que deux filets mignons par porc, c’est donc un morceau rare. C’est une chair très tendre, peu grasse et d’une grande finesse gustative.

C'est une recette qui se réalise très rapidement, qui plaira à vos convives.

Vous pouvez accompagner cette viande d'une purée de potimarron ou tout simplement une poêlée de légumes de saisons.

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d'environ 800 g

100 g de duxelles de champignons

50 g de gruyère râpé

10 tranches de lard fines

Une pincée de piment d'Espelette

Un peu de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Ouvrir votre filet mignon dans le sens de la longueur sur 2/3 de son épaisseur.

Répartir la duxelles, recouvrir de fromage. Bien tasser à la petite cuillère.

Étalez les tranches de lard sur un plan de travail côte à côte, légèrement chevauchés.

Posez au centre le filet mignon.

L'entourez de tranches de lard en le fermant.

Ficelez tout autour de votre filet dans la longueur puis plusieurs fois dans l'épaisseur.

Le badigeonner à l'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson. A mi-hauteur, tournez votre filet filet mignon.

Duxelles de champignons

400 g de champignons de Paris

1 oignon des Cévennes

15 cl de vin blanc

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

2 cs de maggi

1 pincée de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons, les réduire puis ajoutez le vin blanc, le maggi et la muscade. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide en remuant régulièrement.

Réservez au chaud.

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J'ai mangé le reste de Duxelles de champignons avec une purée de panais.

Filet mignon et sa duxelles de champignons