Filet mignon de porc en croûte

Ce filet mignon en croûte préparé avec de la moutarde, des tranches de lard et une pâte feuilletée est une recette bien gourmande, idéale pour un repas convivial.

C'est l'une des parties les plus tendres du porc.

Cette recette sublime sa texture grâce à une cuisson enrobée qui conserve son moelleux.

La moutarde apporte une légère acidité et un goût piquant qui révèle le goût du porc.

Les tranches de lard ajoutent une saveur fumée et salée, tout en maintenant cette viande fondante à l'intérieur.

La pâte feuilletée, dorée et croustillante, offre un contraste parfait avec la viande fondante l'intérieur.

Au niveau de sa présentation, ce plat est aussi un plaisir pour les yeux. Une fois cuit, le filet mignon en croûte est doré et croustillant. Découpé en tranches, il révèle un intérieur juteux et bien aromatisé.

Il peut être accompagné d'une purée de pommes de terre ou de patate douce, de légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts. Une sauce au vin blanc, ou au poivre peut compléter le plat.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un mélange d'herbes fraîches.

Ingrédients

1 beau filet mignon

1 pâte feuilletée rectangulaire

2 cs de moutarde de Dijon

8 à 10 tranches de lard

1 jaune d’œuf

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Nettoyez et enlevez l'excédent de gras de votre filet mignon.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer votre viande de tous côtés. La viande doit être bien marqué.

La débarrasser dans une assiette et laissez-la refroidir.

Étape 2

Lorsque la viande est froide, l'essuyer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de graisse.

A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la viande de moutarde de Dijon.

Entourez votre filet mignon de tranches de lard.

Étape 3

Étalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail.

Déposez votre filet mignon au milieu.

Repliez les bords de la pâte feuilletée pour envelopper entièrement la viande. Coupez l'excédent si nécessaire et pincez les bords pour bien sceller.

Retournez le tout pour que la fermeture soit en dessous.

Étape 4

Mélangez le jaune d’œuf et badigeonnez la surface de la pâte avec un pinceau alimentaire pour obtenir une belle dorure.

A l'aide du dos de votre couteau, faites un quadrillage sans percer la pâte.

Étape 5

Déposez le filet mignon dans un plat allant au four.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.

Étape 6

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de découper en tranches épaisses.