Filet mignon de porc

Ce filet mignon entouré de fines tranches de lard avec des champignons de Paris est une recette savoureuse et gourmande qui joue les contrastes de saveurs et de textures, alliance classique en cuisine française.

Cette viande est tendre, maigre et délicate avec une saveur douce et fondante en bouche. Elle se marie au croquant des tranches de lard légèrement grillées en surface qui ajoutent une touche fumée et salée en enrichissant la viande d'un peu de gras, essentiel pour la cuisson. En enveloppant le filet mignon de lard, on préserve l'humidité de celui-ci, empêchant qu'il ne dessèche. Cette technique permet également de diffuser les arômes du lard dans la viande pendant la cuisson.

C'est une recette facile à réaliser pour l'une de vos fêtes qui fera effet sur votre table pour épater vos convives, par son aspect raffiné. Elle est idéale pour les amateurs de viande savoureuse et bien accompagnée, tout en restant accessible pour une préparation à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

200 g de champignons de Paris

4 belles tranches fines de lard fumé

De la crépine de porc

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de maggi liquide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez finement l'échalote.

Épluchez, coupez en deux, dégermez l'ail puis le hacher.

Ôtez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les couper en mirepoix.

Étape 2

Dans une poêle, avec 1 cs d'huile d'olive, faites revenir l'échalote.

Dès qu'elle commence à devenir translucide, ajoutez le mirepoix de champignons et le maggi liquide.

Cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson et légère coloration.

1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez l'ail. Poivrez selon votre goût.

Hors feu, ajoutez le persil.

Mélangez le tout et laissez refroidir.

Étape 3

Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur, en portefeuille.

Étalez au centre, la préparation des champignons en cordon.

Le refermer, disposez les tranches de lard autour du rôti dans le sens de la longueur.

Enroulez le rôti dans la crépine, puis le ficeler.

Étape 4

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer sur toutes les faces le rôti. Salez et poivrez selon votre goût.

Le déposer dans un plat allant au four.

L'enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 30 minutes de cuisson en le retournant à mi cuisson.

Étape 5

Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de le couper en tranches.

Servir avec un peu de persil ciselé.