Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
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