Filet mignon et poêlée de fraises au pastis

18/08/2017 19:30

Un filet mignon très parfumé avec le pastis et les fraises...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

250gr de fraises

1/2 botte d'oignons nouveaux

10 cl de pastis pur

200gr de haricots verts frais

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

4 belles tiges de ciboulette

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tiges des oignons nouveaux, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Placez le filet mignon de porc dans un plat et disposez les oignons autour. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 20 min de cuisson. Une fois cuit, enveloppez votre filet mignon dans du papier aluminium et réservez. Faites de même pour les oignons.

Pendant la cuisson du filet mignon, faites cuire à la vapeur vos haricots verts nettoyés et équeutés.

Déglacez le jus de cuisson du plat avec une partie du pastis, filtrez et réservez.

Mettez une poêle à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive extra vierge, puis versez les fraises entières avec leur pédoncule, dans la poêle. Faites revenir 1 min à feu vif, tout en remuant la poêle pour que les fraises cuisent sur toutes leurs faces. Arrosez du reste de pastis, laissez évaporer puis réservez.

Récupérez 1/3 des fraises, ôtez le pédoncule et les placer dans un bol à mixeur avec la sauce de jus de cuisson filtré. Mixez, versez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire pendant le dressage.

Dressage

Coupez le filet mignon en tranches, le répartir dans 4 assiettes ainsi que les oignons et les fraises.

Versez la sauce sur le dessus.

Faites 4 fagots de haricots verts en les enroulant avec une tige de ciboulette que vous disposez dans les assiettes.

Salez, poivrez, répartir la ciboulette ciselée et servir aussitôt.