Parmentier de butternut au confit de canard & Truffe blanche

Je vous propose une recette pour les fêtes, absolument délicieuse !

La Truffe se marie très bien avec la purée de butternut et pommes de terre.

Elle est relativement simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles cuisses de canard confites

600 g de butternut épluchée et coupée en cubes

200 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes

2 oignons

1 œuf

50 g de gruyère râpé

20 g de Truffe blanche en lamelles

2 cs d'huile de Truffe

30 g de beurre

1 pincée muscade

2 cc de sucre de canne

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Déposez vos cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez dans un four à 160°C pour quelques minutes afin de les dégraisser et de les tiédir. Ôtez la peau, désossez et effilochez la chair. Réservez.

Épluchez les oignons, les émincer. Les faire revenir avec le beurre, salez et poivrez. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez le sucre. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Ajoutez le canard, bien mélanger et réservez.

Cuire les cubes de butternut et pommes de terre à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les passer au moulin à légumes, afin d'obtenir une purée. Ajoutez l’œuf, le gruyère, la muscade, l'huile de Truffe, salez et poivrez. Bien mélanger et réservez.

Déposez 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Répartir la préparation de canard dans le fond et bien tasser avec une cuillère, puis répartir la purée sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 20 minutes, jusqu'à légère coloration sur le dessus.

Répartir les lamelles de Truffe sur le dessus, laissez reposer 3 à 4 minutes avant de ôtez délicatement les cercles à mousse.

Servir aussitôt avec une petite salade de jeunes pousses et quelques noix.