Cassoulet d'été aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de confit de canard
350 g de saucisse de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
100 g de jambon de Bayonne
50 g de graisse de canard
4 carottes
1 oignon
4 oignons nouveaux
8 gousses d'ail
1 poivron rouge et orange
1 courgette
2 belles tomates
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande, Poivre
La veille
Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.
Pelez 2 carottes et les couper en rondelles.
Pelez et hachez l'oignon et 2 gousses d'ail.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard avec l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lamelles. Couvrir d'eau, laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez. Stoppez le feu et réservez.
Le lendemain
Egouttez les haricots. Versez-les dans le faitout (de la veille). Ajoutez la moitié du laurier et du thym. Couvrez largement d'eau et laissez mijoter pendant 1h30.
Lavez et coupez les tomates en deux.
Epluchez les oignons nouveaux.
Préparez 6 gousses d'ail chemisées.
Lavez et taillez en lamelles l'ensemble des autres légumes (2 carottes, 1 courgette, 2 poivrons).
Déposez l'ensemble des légumes dans un plat allant au four, ajoutez le reste du laurier et le thym, versez un filet d'huile. Salez et poivrez. Saupoudrez du sucre et du piment d'Espelette. Enfournez le tout pour 45 min de cuisson à 160°C. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez.
Pendant ce temps, faites griller la saucisse de Toulouse et réchauffez dans un petit faitout les cuisses de canard confites. Laissez la graisse fondre. Egouttez les cuisses et les réserver.
Déposez dans la graisse la saucisse de Toulouse et laissez mijoter une trentaine de minutes, déposez sur le dessus les cuisses de canard pour les réchauffer.
En fin de cuisson, assemblez l'ensemble des préparations pour confectionner dans 4 assiettes un cassoulet traditionnel accompagné de légumes confits.
Saupoudrez de quelques herbes fraîches aromatiques.
