Une terrine réalisée avec un Foie Gras de canard de qualité.
Associé au chutney d'oignons et raisins secs, c'est un pur plaisir gustatif...
Réalisation de cette terrine
1 lobe de Foie Gras de canard de 600g
3 cs de Cognac
3 cs de Porto
1/2 cc de sucre en poudre
1 pincée de 4 épices
5gr de sel
2 g de poivre gris en poudre
5 cs de chutney d'oignons et raisin secs
La veille
Déveinez le lobe de foie gras avec une pointe de couteau en le cassant en gros morceaux.
Déposez l'ensemble de ces morceaux sur une planche en bois.
Mélangez dans un bol, le sucre, les épices, le sel, le poivre et saupoudrez le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
Déposez cette préparation dans une terrine.
Mélangez les deux alcools puis versez ce contenu sur le foie gras dans la terrine.
Pressez doucement afin de voir l'alcool remonté légèrement à la surface.
Couvrir et réservez au frigo toute une nuit.
Le lendemain
Démoulez votre bloc de foie gras afin de l'extraire de la terrine.
Coupez le au couteau par le milieu dans le sens de la longueur.
Déposez une première moitié dans la terrine, recouvrir avec le chutney puis déposez l'autre moitié du fois gras.
Tassez, couvrir la terrine et enfournez à 120°C pour 35 min de cuisson au bain marie.
Au sortir du four, ôtez à l'aide d'une cuillère à soupe l'excès de graisse.
Posez une planchette au dessus du foie, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo 24 heures avant de la consommer.
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