Duo de purées et confit de canard

14 Janvier 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

Purée de carottes

4 carottes

2 pommes de terre

Huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cuisses de canard confites

Gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.

Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.

Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.

Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.

Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.

Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

Dressage

Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.

Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.

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