Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
Ingrédients
 
1 gros filet de canard
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
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N
déjà tenté, mais j'avais retrouvé mon magret moisi.... mais là cette belle photo me donne envie de recommencer tout de même....
N
Merci d’avoir pris le temps pour un conseil supplémentaire
Bonne journée Doria
D
Il faut bien l'essuyer et lorsqu'il est frigo, le regarder de temps en temps afin de pouvoir surveiller d'éventuelles moisissures.
Bonne après-midi,
Doria
V
J'ai fait une année avec un petit filet mignon mais jamais avec un magret de canard. A voir tes photos, j'ai bien envie d'en préparer un, d'autant que tout le monde aime à la maison ces viandes séchées.
Bon week-end. Bizh
L
J'en fais souvent
Bonne journée bisous
J
J'en ai fait un idem l'année passée et la j'en ai deux en affinage. Bisous
M
j'en ai fait il y a longtemps mais mes gourmands n'en sont pas fans...

délicieux fait maison !


manue :)
L
J’ai mis un filet au sel hier soir, je vais le préparer selon ton idée qui tombe bien. Merci !
Bises et bon week end
V
Il est vraiment très très beau! Bisous et bon we
L
Le mien aussi est entrain de sécher c'est le bon moment pour l'avoir pour les fétes. Le tien est trés beau. Bisou
C
Une bien jolie façon de déguster du canard. Merci pour cette recette très sympa. Gros bisous et bon week end !
G
je viens de mettre mes magrets pour le Nouvel An a sécher aussi! ta version à l'Espelette est top!