Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

8 Décembre 2018

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Ingrédients

1 gros filet de canard

1 kg de gros sel de Guérande

Une dizaine de branches de thym

1 cc de poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de piment d'Espelette

Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.

Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.

Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.

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Nadège

08/12/2018 22:47

déjà tenté, mais j'avais retrouvé mon magret moisi.... mais là cette belle photo me donne envie de recommencer tout de même....

Nadège

10/12/2018 07:31

Merci d’avoir pris le temps pour un conseil supplémentaire Bonne journée Doria

Doria

09/12/2018 15:06

Il faut bien l'essuyer et lorsqu'il est frigo, le regarder de temps en temps afin de pouvoir surveiller d'éventuelles moisissures. Bonne après-midi, Doria

Viviane

08/12/2018 16:26

J'ai fait une année avec un petit filet mignon mais jamais avec un magret de canard. A voir tes photos, j'ai bien envie d'en préparer un, d'autant que tout le monde aime à la maison ces viandes séchées. Bon week-end. Bizh

La cuisine de poupoule

08/12/2018 14:43

J'en fais souvent Bonne journée bisous

jackie

08/12/2018 13:30

J'en ai fait un idem l'année passée et la j'en ai deux en affinage. Bisous

ManueB

08/12/2018 11:48

j'en ai fait il y a longtemps mais mes gourmands n'en sont pas fans... délicieux fait maison ! manue :)

Liliane

08/12/2018 09:08

J’ai mis un filet au sel hier soir, je vais le préparer selon ton idée qui tombe bien. Merci ! Bises et bon week end

Val

08/12/2018 08:50

Il est vraiment très très beau! Bisous et bon we

LespetitsplatsdeBéa

08/12/2018 08:44

Le mien aussi est entrain de sécher c'est le bon moment pour l'avoir pour les fétes. Le tien est trés beau. Bisou

crisitane

08/12/2018 08:28

Une bien jolie façon de déguster du canard. Merci pour cette recette très sympa. Gros bisous et bon week end !

gridelle

08/12/2018 08:05

je viens de mettre mes magrets pour le Nouvel An a sécher aussi! ta version à l'Espelette est top!